关键是许辰允许她们在洗菜水里面，加少量热水，这使得大家干活就舒坦多了。
然后许辰在厨房里，教大家做五花肉煲腐竹，水煮肉片，合味排骨，生焗粉蒸鱼，黄焖鸡，羊肉汤，炸羊肉饺子，干锅牛肉，清蒸丸子。
至于蒸豆腐，辣白菜，卤猪肝，凉拌猪耳朵，凉拌藕片就不用教了。
酱料已经教他们调了。直接搞起就是。
在教之前，许辰也吩咐王友亮把外面的烤炉烧起来。
然后叫两个身子不便的老妇，和两个瘦弱的少女坐在烤炉旁边。
从现在开始，她们今天就啥都不用干了，专门看火，帮许辰计时。
这个世界的老太太，对时间概念很清晰。
烤合味排骨，需要把控火候和时间。
许辰开始把田金玉一早过来，就从水里捞出来，渗出了血水，又清洗干净而沥干的排骨，进行腌制。这田金玉很能干，要不是看她年纪偏大，许辰想再收个徒弟。wWw.xqikuaiwx.Com
腌制排骨所用的腌料是辣椒粉二十斤、花椒粉三斤半、孜然粉两斤、芝麻酱五斤半、十三香一斤半、花生酱五瓶、白酒十斤、高汤十五斤，酱油八斤。
大部分调料都是来自许辰的农庄。
把这些调料都混合在一起，搅拌成浆糊，放十个时辰就可以用了。
许辰昨天黄昏就带着徒弟们做好了这些腌料，到目前为止虽然不够十个时辰，但也可以用了。因为他用高汤代替了鸡精等化学物品，不需要发酵那么长时间。一大盆纯天然的调料，相互渗透，借白酒逼出香气，差不多五六个时辰就可以做到。
之所以腌料分量如此之大，是因为要腌制的排骨很多。
张长峰家的客人数量，其实跟杨天顺家差不多，张老夫人是昨天早上仙逝的，老早通知亲朋好友来吊唁，多半不存在远处的客人无法抵达的情况。
对比杨家，张家今天中午大概要待客四百人。
张长峰打算把两桌并成一桌，每桌坐十六个人，每轮开七桌，就需要待客三轮半，大约是二十五桌。但要准备三十桌。因为谁也说不准具体数目。
三十桌就意味着每道菜，需要准备三十份。
何况一桌十六人，菜的分量也要加，每桌的合味排骨，就需要一斤多。
这总共就是三百多斤排骨，所以许辰的腌料才会准备那么多。
而这还是因为许辰昨天下午脑瓜子嗡嗡嗡的，一不小心算错了。
只算了今天中午的，没算晚上和明天的。
方才吃完早饭，许辰就吩咐徒弟们，又做了同样的三份腌料。
反正大多数腌料所需的材料，都要从他农庄买。这可是赚钱的机会。
忽然又考虑到一顿饭就需要三百斤排骨，他只是让张长峰杀了八头猪，显然还不够。许辰又让一直跟着自己的田青青，把张长峰叫来。
看到许辰的徒弟们都在腌制排骨，许辰皱眉看着一张写满奇怪符号的纸，张长峰茫然。
那些符号自然是很奇怪的，因为是加减乘除号以及阿拉伯数字。
正常情况下许辰是不需要笔算的，奈何现在的状态的确大不如从前，只能用笔算。
“张员外，八头猪可能不够。”许辰直接道。
张长峰是暴脾气，但却不敢对许辰发作。
毕竟人家年纪轻轻，厨艺就出神入化，还瞬间在黑石村获取了足够的名望，更是和汪家关系亲近，还是县城大户的赘婿，他怎么都斗不过。
“那还要多少？”张长峰皱眉问道。
“预测还要六头。”许辰道：“一头猪的排骨，我就算是多留些瘦肉在上面，充其量也只能凑到八十斤，八头猪是六百四十斤，你说大雪封山，墓穴不好打，老夫人明日无法出殡，还要待客一天，就算明天的客人会减少，可你张家至亲和外戚也要在这里尽孝。明天怎么也需要三四百斤的排骨。六头猪。”
“我家养的猪倒是还有七八头。”张长峰道：“那下午就让杨氏继续杀猪吧。”
“也幸好我昨天下午吩咐杨氏，不要把排骨给我剔出来。留着我自己剔。因为我害怕她剔的不好。现在好了，之后我从肥肉上剔排骨的时候，多留些瘦肉就是。”许辰叹息道。
这个时候，排骨已经和腌料搅拌好，起胶上劲完成。
许辰带着徒弟们，把所有的排骨装在几个大木盆里，上面用木板压的严严实实。
且吩咐李行军，不时的去杨家客厅看漏刻，等到巳时，就可以蒸排骨了。
差不多巳时过半，也就是一个半小时，十点半左右就能蒸熟，然后可以进烤炉了。
今天早饭吃也不算晚，毕竟许辰来的时候虽然在帮忙摘菜，但却吩咐徒弟们先去做汤，切猪头肉了。
等他们差不多做好，许辰就去做葱油饼，指点大家炒猪头肉。
而他过来的时候，天还没大亮。
现在大约是辰时六刻，也就是后世的八点半。
一刻是十五分钟，辰时是七点到九点，七点到八点半是一个半小时，九十分钟是六刻。
排骨腌制到九点，其实就可以用了，毕竟里面有高汤，增强了腌料的湿度，渗透性更强。
腌着排骨，许辰开始教大家准备五花肉煲腐竹的材料。
不过这个菜，许辰也跟大家明说了，有些调料，哪怕他是真神现在也找不到，就凑合着做。大家可以不用做笔记。
比如说他精通两种做法，一种需要番茄，一种需要豆瓣酱，可这两种调料都没有。
番茄这个时代有，但这个季节吃不到了。
不过徒弟们觉得许辰是谦虚了，依然在认真的做笔记，见此，许辰也懒得阻止。
等回到清水村，把豆瓣酱作坊弄出来，以后就不缺调料了。
然后就是水煮肉片，许辰直接示范了一遍。
大菜，但是简单。
在后世，很多厨子就算做的不正宗，也拿它卖钱了。
吃的就是鲜香麻辣。
生焗粉蒸鱼，这道菜需要蒸肉粉，这个时代没有，许辰用淀粉和糯米为主要材料自制。
昨晚许辰离开之前，也吩咐村妇用张家的绿豆，打磨了豆浆，沉淀了好几次，现在里面的淀粉就可以用了。然后混合糯米，鸡蛋清，肉酱，猪油，酱油等一些调料做酱料。
这个昨天下午就教徒弟们了，现在就直接教做菜步骤。
剩下黄焖鸡，羊肉汤，炸羊肉饺子，干锅牛肉，清蒸丸子……虽然麻烦，但教起来也很快。简单扼要的说出原材料，给出步骤，然后就带着徒弟们备料。
等该腌制都腌的差不多了，许辰也没有示范了，直接让他们按照刚才所教的来做。 奇快文学为你提供最快的许辰赵辰更新，第595章 脑力退，算错食材免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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