闻到这个焖酥鱼的气味的瞬间，牛振国心中就有了计较，对刘川的评价也升高了一些。
“这个焖酥鱼，你做得比我好！”牛振国不吝啬对刘川的赞赏，这个焖酥鱼的确要比他做的强很多，但这仅仅是一道菜而已，还不能说明什么。
高手之间的切磋往往都是兴奋的，牛振国已经很久没感受过这种兴奋了，那是一种棋逢对手的感觉，虽然自己很可能不是对方的对手。
年纪轻轻就成为高级技师，这样的人才牛振国几乎没见过，厨师这个行业天赋只占一部分，大部分还是靠时间，想要一蹴而就是不可能的。
很难想象刘川居然如此年轻就成为高级技师。
“先来尝尝如何吧”刘川走到制作焖酥鱼的锅面前，伸手掀开了焖酥鱼的锅盖，一瞬间，一股香气瞬间溢满了整个厨房。
那些正在忙着打扫卫生的小厨师也都纷纷转过头来，焖酥鱼这道才菜他们都知道制作流程，也都会做，对于焖酥鱼的味道早已经熟悉，但刘川做的这个焖酥鱼简直颠覆了他们的认知。
“这是焖酥鱼？”
“这不是焖酥鱼吧？焖酥鱼会是这个味儿？”
“别说了，那可是高级技师做的焖酥鱼，这才是真正的焖酥鱼！”
“好想尝尝味道怎么样”
一阵议论声响起，此刻潇潇也已经给那些人结算完了，嗅着味道就来到了后厨。
“这是什么？好香啊，这是焖酥鱼吗？”潇潇来到刘川面前，看向锅里面，此刻锅里面的鲫鱼已经完全被腌制入味。
牛振国也凑过来，看向里面的焖酥鱼，和他做出来的焖酥鱼没什么太大的不同，刘川制作的焖酥鱼更加的有色泽。
“这些作料已经完全进入鱼肉里了”牛振国拿起一块焖酥鱼放入嘴中，一瞬间，各种味道在嘴中化开。
“味道怎么样？”
“好！很好！”
牛振国又拿了一条焖酥鱼放入嘴中，此刻他双手有一些颤抖，焖酥鱼他做了无数遍了，但从没吃过如此好吃的焖酥鱼。
“有那么好吃吗？”
潇潇有些不相信，也拿起一条焖酥鱼放入嘴中，片刻后面露震惊，“这不是另一道菜吧？真是焖酥鱼？”
“当然是焖酥鱼，只是按照我的方法能让作料更好地被鱼肉吸收，更加的入味”
刘川解释道，拿起一条焖酥鱼撕开，从鱼肉里面挤出一点汁水，“焖酥鱼的关键就在于一个焖字，按照我的方法能把那些作料的净化全部焖入鱼肉内”
“而且，根据食材作料的不同，还能做出不同的味道”
刘川一席话，牛振国心中震惊，他还没想过焖酥鱼居然能这么做，此刻牛振国突然有些后悔与刘川比试了。
两人都有高级技师证，但此刻牛振国已经明白，刘川的厨艺绝不是高级技师，而是高级技师之上，高级技师之上的等级没有具体的划分。
但无非也就是那些大饭店的名厨和国宴厨师了，想到这里，牛振国心中留了个意，回去之后一定要好好地调查一下刘川。
“这个焖酥鱼只是一个普通的鲁菜，我还会很多别鲁菜，先从老字号里面原有的鲁菜开始吧”
“好，正好也让我看看你的真实水平！”
“那么第一道，就做糖醋鲤鱼！”
刘川在冰箱里面挑选了一条还算鲜活的鲤鱼，牛振国也挑了一个，此刻两人快速地快速地给鲤鱼去鳞，然后处理鱼的内脏。
相较于刚刚的焖酥鱼，糖醋鲤鱼的制作过程更加得难一点，这道菜需要对鲤鱼的鱼肉进行改刀，这里就需要看一个厨师的刀工了，想要让鱼肉完全入味，这个改刀就必须恰到好处。
每条鲤鱼的肉质都不一样，所以每条鲤鱼的改刀也都各有不同，而实际上改刀的深浅和地方对鱼肉的味道影响不算太大，但是高手过招，味道差一点便可以定输赢。
刘川对于这些细节非常重视，而牛振国也开始抓这些细节，不为别的，就为了输的不是太惨，此刻他已经察觉出自己和刘川的差距了，这个比试肯定是要输了，只不过也不能输得太惨，毕竟他也是要面子的。
“爷爷，你的刀法看起来不怎么样啊，你看刘川切得多好看”潇潇丝毫不顾及牛振国的面子，直接说了出来。
“一边去，小丫头懂什么”m.xqikuaiwx.cOm
“什么懂什么，就是切得不好看，还不让说了”
“行了行了，潇潇你真是哪壶不开提哪壶”刘川忍不住笑道，这个潇潇也真是哪壶不开提哪壶，刀功他的确要比牛振国强，但看破不说破，毕竟也要给对方留一点面子。
在改刀完成之后，刘川就开始进行下一步，用各种作料对切好的鲤鱼进行腌制，之后开始用一些清汤和酱油料酒之类的做成芡汁。
至于下一步，那就是下锅了，刘川直接拿起鲤鱼放入油锅之中开炸，而牛振国则是先在鲤鱼的身上洒了面粉才油炸。
“你的糖醋鲤鱼不放面粉？”
“放，但不是时候”
刘川看着油锅里的鲤鱼，鱼肉在高温下变得金黄，随即他把鱼拿出来，撒上一些面粉紧接着又放入锅中油炸。
这一操作牛振国就有些看不懂了，而刘川则解释道：“鱼肉很嫩，但糖醋鲤鱼这道菜吃的就是鱼肉的脆，油炸两次鱼肉就会变脆，到时候口感更好，而且更入味”
“第二次油炸的时候撒上面粉，可以防止鱼肉被炸烂，不过不能撒太多，太多的面粉也会影响鱼肉的口感...”
刘川一边做，一边仔细地进行讲解，可谓是慢慢的细节。
待到鱼肉炸完之后，刘川炸出来的鲤鱼和牛振国炸出来的鲤鱼颜色都有些不一样，刘川炸出来的鲤鱼色泽金黄，而牛振国的则有些发黑，看起来就像是糊了一样。
“爷爷，你炸的鱼不好看”
“闭嘴，小丫头片子懂什么，出去！”
牛振国脸色微微发黑，他的厨艺不如刘川是肯定的，但心中有数就够了，还能明说吗？ 奇快文学为你提供最快的刘川更新，第227章 高级技师免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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