他们养的羊羔市场价是九十左右，但对于鄂尔多斯的羊肉卖家来说，他们养的羊几乎除了一些时间成本，别的都没有，鄂尔多斯本就地矿吴波，在那里生长得羊羔都提个十分的强健。
不像是一些专门饲养羊群的养殖场，需要定期地打疫苗什么的。
毕竟是做过国宴大厨的人，刘川不只是会做菜，他懂的东西还多着呢，只不过以前的时候这些价格之类的事情是不需要他去谈判的。
别人听到是一个国宴大厨需要使用他们的羊羔，那都争着抢着把自家的食材送过来，不仅不要钱，还要多送一些东西。
只不过现在这样也好，刘川一身国宴级别的技术，从一个小人物开始做起，有一种大号封了开始练小号的感觉。
放在现在一种比较流行的说法就是炸鱼！
在刘川谈好价格之后，刘广福三兄弟的羊肉也煮得差不得差不多了，此刻在三口大锅之中泛出一阵阵肉香。
“刘师傅，您看我的火候掌握得怎么样？”
“还有我的，我的羊肉里面的血丝为什么这么多？”
刘广禄看着自己锅里的羊肉，此刻在水中泛着一团血丝，还带着一些血沫。
“我看看？”
刘川见状走过去，用勺子轻轻地撇了一点肉沫，顿时眉头一皱：“你放的水太多了”
“刚刚忘了给你们说了，这个水也是要有讲究的”
刘川看着刘广福三兄弟的三口大锅里面的水，各有不同，作为国宴大厨，刘川也教过别人一些厨艺，其中对于这个煮饭水位的掌控，都是在大厨圈子里的常识。
而刘广福三兄弟显然不知道这个水该放多少，这也是刘川的疏忽，他忘了刘广福三兄弟和穿越前他所接触的那些厨师都是不一样的。m.xqikuaiwx.cOm
“这算是我的疏忽，下一次你们放水的时候，只要水没过羊肉就可以了”
“那刘师傅，我们的羊肉这样是不是坏了啊？”
“对啊师傅，该怎么补救啊？”
刘广寿看着自己锅里的羊肉有些心疼，他放的水是最多的，此刻锅里的羊肉都开始泡地散开了。
对于一个厨子来说，浪费食材是可耻的，而且这个羊肉可是九十多块钱一斤呢！
他们每个人的锅里就有接近十斤羊肉，要是这一锅煮坏了，那就是九百块钱的损失！
看着三人着急的模样，刘川笑了笑，心中闪过一丝欣慰，三人能够这么着急，说明是很在意这锅羊肉的。
“急什么，且看刘川怎么说”
七叔走过来，脸上带着笑容，刚刚他去外面的前厅逛了一圈，几乎所有食客都在问羊肉什么时候好，有些已经吃完了的食客还不肯走，又点了一点小菜等着羊肉上来。
他们的饭店能够有如此景象，还是多亏了刘川，比起刘川没来之前，他们的饭店的景象可谓是一个天上一个地下。
“这种情况，还可以补救，只是味道会差半分！”
刘川脸色严肃，清水羊肉的水若是放多了，会把肉质煮得松散，但并不是没有补救的方法，只不过即便是补救了之后，味道也会差上半分。
只不过这毕竟是小饭店，差这半分一般的食客根本感觉不出来，除非是一些真正的美食家或者一些有资历的弹垫博主和一些大厨才能尝得出来。
“今天我教你们补救的办法，但只能用一次！”
“日后不能再出现这样的状况！”
刘川脸色一正，他绝对不允许日后还出现这种味道差了半分的情况出现，虽然翠华饭店只是一个山村之中的小饭店，比不上那些大城市里的酒楼。
但若是真正想要发展壮大，成为一个能和那些大酒楼掰掰手腕的饭店，这点差错是绝对不能出现的。
差这半分一般人或许感觉不出来，但差了就是差了，这要是放在穿越前的国宴之上，别说差这半分，就是差一点点都不行！
似乎是感受到刘川的严肃，刘广福三兄弟也正了正脸色，刘川立下的规矩他们从来都没改过，此刻都在心中好好地记住，日后绝对不出半点差错。
七叔看向铁锅里面，羊肉的确是卖相难看了点，但味道并不差多少，香味和之前刘川煮的都差不多。
但七叔知道刘广福三兄弟煮的羊肉可要比刘川的差远了，他自己的水平不够，或许闻起来吃起来都察觉不出什么，但若是换刘川来，那就不一样了。
此刻刘川快步来到三口锅面前，直接把火调整了大火，紧接着用汤勺捞出一些血沫，之后一勺一勺地一勺地把锅里的水全部捞出，直到锅里的水只剩下一半为止。
“刘师傅，水不够了”
刘广福说完就立马捂住了自己的嘴，他都能看到水不够了，难道刘川看不到？
“我知道水不够了，之前的水太多，把羊肉都给煮散了”
“所以需要进行一次换水！”
换水？
刘广福三兄弟一愣，羊肉他们也煮过，但煮到一半换水的操作还是第一次听到，七叔也是很惊讶，若非知道刘川是有真本事的，此刻他都忍不住要开口嘲讽两句。
刘川看着锅里剩余的水不断地冒着热气，紧接着又接了一桶山泉水倒入铁锅之中：“刚刚羊肉里面的矿物质都被煮进水里了”
“现在进行换汤，里面的矿物质流失，这时候就不能再用纯水，而是要用山泉水，弥补矿物质的流失”
“但这种方法也只是能够最大限度地程度地保留一些羊肉的口味，至于羊肉的营养价值就会流失很多”
“所以你们下次再做这个水煮羊肉的时候绝不能再出现这种差错，若是出了差错，就要重新再煮一锅，至于损失的羊肉，就从你们工资里扣”
刘川之前之所以每天定下八十斤羊肉，就是考虑到在制作水煮羊肉的过程中必然会有一些差错存在。 奇快文学为你提供最快的美食富豪：从农村烧大席开始更新，第75章 差错免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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