炎黄五帝时期甚至更早的年代，就已经将野猪驯化成家猪了，猪肉在周朝时期，是士大夫的盘中餐，所以史载（周朝）“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。
越王勾践更是出台了一项鼓励生育政策：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。意思是说生男孩，奖励两壶酒一条狗；生女儿，奖励两壶酒一头猪。越国人想吃猪肉的话，只要生个女儿就能从官府之中领到一头猪。m.xqikuaiwx.cOm
而在鸿门宴上，就有猪肉的食用记录，樊哙为救刘邦闯入宴会举办之处，项羽“赐之彘肩”，意思是把一条猪腿赏给他吃。而当时能参与项羽宴会赴席的人，想来都是贵族阶层、高等人士了。
而后，汉朝出现的骟猪技术，更是完美的解决了猪肉味道不好的问题；之后，猪肉便成了“千家万户”的食物。司马迁曾说“陆地牧马二百蹄，牛蹄角千，千足羊，泽中千足彘……此其人皆与千户侯等。”意思是说拥有50匹马、200头牛、250只羊、250头猪的人家，其财富足以媲美千户侯。
人们一般不杀牛马，而羊，也主要是吃它的nai、用它的毛，所以用来致富的，主要还是猪。而普通老百姓买不起肉，如果没有贵族吃猪肉，又哪来那么多实实在在的财富？
由此可见，汉朝以前，汉人、贵族根本就不排斥猪肉。
只是猪比较难养，所以在禁止杀牛的前提下，肉食以羊肉为主。从五胡乱华开始的漫长时期之内，天下由“胡人”做主，他们的主要的肉食是比较好养的羊，猪肉虽然没有退出历史舞台，但是“羊者是陆产之最”，难养的猪和羊比起来，食用范围无疑要逊色得多。
所以“猪肉是贱肉”的观念，主要是在养殖能力低下影响下，逐渐演化出来的一种社会风气；这是一个长期的过程，动不动就斥责猪肉为“贱肉”说法、写法，不太可取。
至于猪肉在什么时候成为“贱肉”、“贱肉”的观念什么时候盛行于天下的？个人比较倾向于盛唐之后，因为盛唐之前，社会风气十分开明，没有那么多讲究。
当然了，名门望族或许长期鄙视猪肉，以示自向的不凡和高贵，但盛唐以前，应该不是社会的主流意识。
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