边说，李顺边证明自己似的，陡然加快了手底下旋转搅拌的力度，一时之间残影飞舞，看起来倒是很有几分佛山无影手的观感！这时围拢的食客们，有一个算一个，都是满脸震惊，有些人眼底那神色，就跟不认识阿顺似的。甚至，林小麦都听见了喃喃低语：“哇，好厉害啊……这是不是我们认识的阿顺啊？平时看着和和气气的，这下手稳准狠地，倒是有点像他老子杀猪时的气势……”
“哈哈，李大东常常嫌弃自己这个幺儿没杀气，这不杀气就出来了。他这是偷偷练了多久啊。”
相对起旁的把陈芝麻烂谷子都给拉出来八卦一番的乡亲父老而言，麦希明关注点要单纯得多，眼睛牢牢盯在碗内，说：“这个糊……好得劲。不使用任何工具，只采用人手，就能够打出如此细腻柔滑的糊……”
用胳膊肘轻轻戳了戳他，林小麦说：“文叔的功夫才厉害呢,你看，他竟然用芒果片裹上了鱼肉和文笋，每个大小如一，摆着就跟一个个金元宝似的……真漂亮……嘻嘻，这个东坡腩肉，是个富贵苏东坡……金芒鞋哦。”
被她的笑话逗得忍俊不禁，麦希明微笑着，看着担山文。担山文把十二件裹好的东坡鱼腩整整齐齐地摆放在盘子里，取过一双细长筷子夹起一件，动作轻柔地一抟，使出张飞绣花——粗中有细的功夫，东坡鱼腩已挂上了粉浆，担山文边动手，边解说：“厨艺即手艺，粗中要带细。挂响糊，沾身要轻，厚薄要匀，最要紧的是最后这轻轻一捺——你看，这就利用响糊，把芒果片的缝填满了,炸起来就不会散。阿顺，你这儿有没有葱油？”
李顺连忙一叠连声的说：“有有有！昨天才熬了十斤葱油。我还加了胡萝卜和洋葱，外加一把香菜根……那香菜长得够日子了，足足有我手指头那么粗，又老又粗，哇，味道香浓得不得了……”
一边说，一边热情地取出一个干干净净的密封塑料大油壶来，拧开盖子倒出一海碗葱油给担山文看。担山文看过之后，说：“不错，开火，热油。”
锅热倒油，林小麦估摸着也就是油温三四成热的功夫，担山文开始下锅油炸了。厨房里，油锅噼啪之声不绝于耳，好些人忍不住伸长脖子，咽起了口水。林小麦看到麦希明的手机电量又开始告急，很是心领神会地取出自己的手机开始摄制，边对麦希明说：“第一次定型第二次脱生第三次增味……如果我没有猜错，最后应该还有一道明油亮芡的汁水来调和。这是功夫菜啊……啧啧，竟然是个吕宋人想出来的，了不起。”
摸了摸下巴，麦希明道：“东亚文化圈自古以来受到我们的文化极大影响嘛……”
不由自主地多看了他一眼，林小麦惊讶了道：“咦，老板，你竟然说我们……”
她态度骤变，倒是惹得麦希明轻轻挑了挑眉毛：“怎么了？”
林小麦说：“没什么……你是国外出生长大的，我以为你会更认同国外那一套文化呢。”
轻轻地笑了一声，麦希明毫不犹豫地说：“怎么可能！黑是黑，白是白，也许有人是真的黄皮白心，但那必定不是我。从我毫不费力就能够拿到所有数学及理论课的全科A开始，他們就说我有种族天赋……既然享受了种族天赋的好处，当然要承认自己的根在哪里……这一点，就像地球围着太阳转一样，是亘古不变的公理。”
他说得理所当然，不知道那句话勾起了林小麦的心事，她轻轻地把脸偏道一边去，澄澈的眼眸底下闪过一阵异样的光芒。
轻放慢炸缓起，担山文用细目捞勺把已定型成功的东坡鱼腩捞起来，满意地笑道：“你看看，这个颜色是不是很漂亮？颜色就跟玉一样，冒起的泡泡又细又密，这样就说明你的响糊调制成功了，质地松脆，咬下去肯定会响。来，我们再复炸一次，你知道要怎么判断火候吗？”
紧贴着担山文身畔站着，李顺一边横扫油锅，把里面的沉渣泛沫清理干净，一边轻快地说：“看色泽嘛。生色淡熟涩沉，以这东坡鱼腩为例，看到外皮色泽从里到外的浑厚起来，像那糅熟枇杷似的颜色，就说明炸好了。如果响糊发黄，那里头就过了火候了……不过，我这儿有电子温度计，能够更加方便。”
从李顺手里接过温度计，熟练地对准油锅使用，看着温度计上出现的数字，担山文笑道：“很好……现在有高科技仪器配合，那是方便了。不过老祖宗的法子也不能忘记。行了，再下锅来，这次你来炸，看着火候。我去调汁，是做玻璃芡呢，还是鎏金芡？”
他最后一句似是自言自语，，自个儿踌躇不决，眼睛余光却向着林小麦和麦希明而来。麦希明说：“玻璃芡我知道，是透明无色的芡……但是这个鎏金芡，却没有听说过？”
林小麦一拍巴掌道：“我知道！鎏金芡就是用带有金色色泽的植物萃取出汁来，调和到芡汁中的颜色芡。常见的是桂花，花香浓烈，色泽华丽，是一些大型宴会上讲究排场的大菜上使用的。说白了……就是图个好看拉风呗。那不如干脆就用鎏金芡？”
担山文笑了笑，点了点头，说：“好！既然小麦说想要看看鎏金芡，那就这么定了——不过现在的季节不是桂花当令。虽然能够弄到干桂花，但是并非上上之选。不时不食，这个季节的鎏金芡，我们要用槐米水。阿顺，你这儿有备家里喝的那种槐米茶么？”
说着，担山文的目光又落到李顺身上。 奇快文学为你提供最快的粤食记更新，第一百六十五章 阿顺开店，面懵心精（2）免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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