把蜜糖放到一旁,王老板拿起茶壶,给麦希明和林小麦斟茶:“有心就好,礼轻情意重啊。来来,想要吃什么?别客气,来来来,我来给两位写单。”
一边说,一边斟好了茶,一边拿起刚进门时捎带手就取过来的单子,执笔候着。
林小麦说:“大洋说,您这儿会做传统做法的九门鱼卷,那肯定要来一份的。还想要试试进门看到的火山岩介质培植的蔬菜,都有什么品种来着?”
随着她说话,垂着眼睛在单子上运笔如飞,王老板说:“小林同学真会吃,我们现在店里有的……这个季节,就是油麦菜和竹节通心了,都是自己种的,卖得很好。用蒜蓉炒也可以,用豆豉鲮鱼炒也可以。”
麦希明说:“我喜欢清爽一点的——直接盐水油麦菜,可以么?”
有些讶然地抬起眼皮,看了麦希明一眼,王老板又垂下眼睛刷刷刷写了上去:“当然可以。盐水嫩油麦菜芽。我们这儿还有道名菜——蕙质兰心,要不要试一试?”
不等麦希明出口相询,林小麦已经惊讶地抬高了嗓门,嚷道:“哇,那可是功夫菜啊。必须要试。王老板,我多口问一句,这个蕙质兰心,是荤做还是素做?”
王老板又惊讶了:“你还知道蕙质兰心分荤、素两派路子?”
林小麦笑了笑,说:“当然知道啦——不过,我也问得蠢了。龙巢岛上的天后宫赫赫有名,蕙质兰心又是沙门菜演化而出……这边应该做的就是正统素菜吧?”
伸出食指摇了摇,王老板居然带了几分老顽童似的狡黠:“那又错了……我这边做的是四方客人生意,自然选择食客更容易接受的荤菜版本蕙质兰心啦。”
嘴里“哦哦”地,点着头,林小麦道:“那我知道了……两肉一菜,我们只有两个人,差不多够啦。主食的话,刚才那个小哥哥说海鲜粥不错。要不然就选海鲜粥?”
麦希明视线转到王老板身上,说:“咨客介绍的东西固然错不了,不过很有可能是针对大部分客人的普适性口味来推荐。换言之,就是绝对没错,也不容易出彩。倒不如……王老板您来给我们推荐一道主食?”
王老板“哈”的一声,满脸笑得菊花似的褶子堆叠,“这是给我出题目么?靓仔好耶……既然如此,我就送两位一道主食吧。”
林小麦问:“是什么啊?”
王老板却卖了个关子,说:“我得先去厨房看看。如果有的话,一会儿还想要请两位品尝之后给点评价呢。两位请稍坐一会儿,很快上菜。”
说罢,王老板撕下单子,亲自拎着写好了的单子出门去了。
包厢里又只剩下两个人,麦希明才问林小麦:“源自沙门,广受欢迎,一样菜两种做法……那蕙质兰心,到底是什么菜式?”
林小麦说:“因为好看又好吃,名字也好听啊。这道菜的来历还有段古呢……就跟这边的天后宫有关。也不知道是哪一年,天后宫里来了一支船队。船队上运载着的,是各种广绣、广彩、木雕牙雕……参加在西班牙举办的展销会。那时候去西班牙,走的是马六甲海峡,再从穿过地中海过去,得提前一年多出发,还得运气好才能抵达,不然遇到海上风暴,葬身大海。来到天后宫,就要祭拜一番,跟着船有个大厨,是要去国外寻找自己被卖了猪仔到欧洲的儿子的,那大厨跟天后宫的火头僧一见如故,用腐皮、芥兰心、百菌鲜汤做底,一起研究出这道蕙质兰心。”
“恰好那年的春社组织了一场大斗菜,全岛所有村子送出一道菜奉上天后神台上奉神,最后由识家品评。天后宫自己选出去参加的,就是蕙质兰心,然后毫无悬念地获得了优胜。从此这道菜声名大噪……文献记载,这道菜有很明显的岭南特色,锅气足,香味够,选料精致,立意高远。为了感谢那位大厨,火头僧无私地提出共同拥有,就算以肉入馔也绝无怨言。大厨也就从善如流,根据船上水手需要,改成了肉菜混炒的荤菜版。”
给林小麦面前喝空了的茶杯续上茶水,麦希明说:“共同研发,无私分享,虽然说那两位前辈是一百年前的古人,思想境界却是很高啊……那你知道这道菜的工艺么?”
林小麦说:“我很久之前吃过,是荤版的……我记得很清楚,用的是鸽子翅膀里的翅根、中翅以及鸽子腿,先拆除骨来,醸入芥兰心和胡萝卜心。捆扎之后,腌入味,先略炸定型,然后放入芥兰头、鲜百合合炒,最后以高汤调薄芡一勾。”
“滋味鲜美自不必说,重要的是,鸽子的各个部位看起来还是腿儿归腿儿,翅膀归翅膀的,实际上一口咬下去无骨无渣,老人小孩都能够安全放心地食用,所谓……存慈悲之心,保百姓安全,尽显佛家菩萨心肠……所以,这种菜,又被称为‘慈悲菜’。”
看着她不知不觉地眼尾低垂嘴角含笑的模样,正在习惯性录音做记录的麦希明,也不禁莞尔:“好一句慈悲菜……让我猜一下,素菜的版本,就是用腐皮取代鸽子肉,仍旧是卷入芥兰心和胡萝卜芯,素油慢炸,爆炒入味,高汤吊鲜咯?”奇快妏敩
林小麦点点头说:“文献上记录,最初参加天后宫斗菜的那一道就是这么做。当然,后来树大招风,招惹到一些挂着沙门名义,实行牟利之徒,嫌原始版本太过简单无法炫技,后续玩出许多花来。比如说,用嫩豆腐代替腐皮;比如说,以各种中药放入配料中……”
麦希明“哈”的一声,啼笑皆非:“这么有创意么?” 奇快文学为你提供最快的粤食记更新,第一百四十三章 海边饭店,岩上种植(2)免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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