第236章 嘴角往下掉了掉

　　因此，评价一种食品或者其成分是否安全，不能单纯地看它内在固有的“有毒、有害物质”，更要紧的是看它是否造成实际危害。三、食品化学与食品安全之间的关系在上面我们已分别了解了食品化学与食品安全的关系，那么，这部分就深入了解一下二者之间的关系，这不管是对专业还是非专业的人来说都是非常重要的。总的来说，我认为食品化学与食品安全相辅相成，相互促进的。虽然说人们有时也会吃一些生食，例如直接从樱桃树上摘樱桃吃，依海生活的人们有时会吃生鱼，但是总的来说人类吃的食物很少是从自然界中直接获取的。一般使用之前，人们常常会用削、切、蒸、腌等各种方法加工食材。从人类文明开始到现在，加工食物一直是人类饮食文化的一部分，而且加工对象的范围越来越广，工艺也越来越复杂。而并不是所有的加工工艺能够做出美味的食品，为什么不同的加工方法会使同一种食物出现不同的风味，为什么在烹饪食物时间的长短会影响事物的风味，为什么有的加工方法加工出来的食物会让人产生不舒服的感觉……当人们开始思考这类问题的时候，当人们着手去探讨这类问题的时候，食品化学就产生了。尤其是当我们吃到的有些食物对我们的身体造成损害的时候，就更加加深了人们去探讨到底食物经历了怎样的变化过程产生这种结果，怎样才能避免这种现象的发生。这也就加强了人们研究食品化学积极性，食品化学也就发展起来了。特别是文明进步到了当前社会，人们越来越注意所食食品的安全性，同一种食物经过怎样的储藏，经过怎样的加工，经过怎样的烹饪，能够最大限度满足身体需求，对我们的身体是最安全的，也使人们对食品化学更加关注。最后就是社会上出现的一系列食品安

　　全问题，在18世纪，食品掺假事件在欧洲时有发生，迫切要求有关部门建立可靠的食品检验方法，这无疑对食品化学的发展起了很大的促进作用。直到1920年，世界各国相继颁布了关于禁止食品掺假的法规，并建立了相应的检验机构和制定出严格的检验方法，从而使食品掺假逐渐得到控制。而在我国，不向前追究，且说说今年的食品安全问题已经让人瞠目结舌：“双汇”q趣儿孜然风味香肠被检出不合格，，菌落总数超标；黑心肉馅厂拿臭肉死猪当原料贱卖；家乐福蟑螂面包“加料”顾客以为是红豆……一系列的食品安全问题让人们胆战心惊。而此时加强研究食品化学也就迫在眉睫，因为只有研究好了食品化学，才能在食品安全出现问题时对黑心食品生产者以最有力的打击，才能尽可能的消除食品安全问题。同时食品化学也可能成为食品安全问题产生的助力，因为不法生产者利用食品化学的原理蒙骗消费者，例如多加防腐剂防止食品腐败，用无营养甚至致癌的三聚氰胺增加奶粉中的含氮量从而虚假提升蛋白质含量等等。不过话又说回来，这些安全问题的出现也可以说是食品化学研究的漏洞。归根结底食品安全问题的产生也能促进对食品化学的研究。

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