特点：皮脆内酥，鲜香可口，别具风味。
秘制红烧猪蹄，”
“红烧猪蹄营养丰富，富含胶原蛋白等，是最易获得的滋补佳品。
材料：猪蹄4个
调味料：食用油，盐，酱油，大葱，白糖，生姜适量，桂皮，八角，香叶，白芷，少许。
做法：
1，猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味。
2，捞出后用凉清水冲洗，同时用刀再把表皮刮一遍，再洗净。
3，炒锅加少许食用油，小火烧热后加入少量白砂糖，炒制焦糖色后放入猪蹄不停翻炒，等猪蹄均匀上色后关火。
4，净锅加入清水，盖住猪蹄为佳，再放入酱油，精盐，八角，桂皮，葱、姜，香叶，白芷，盖上盖子，烧开后改用小火慢炖30分钟即可。”wWw.xqikuaiwx.Com
“秘制猪蹄
材料：猪蹄30公斤。
卤水配方：
老汤20公斤，盐500克，味精30克，鸡精20克，生姜30克，八角15克，陈皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香叶5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，红曲粉100克。
做法：
1：将买回来的猪蹄清洗干净，刮净外皮上的毛。
2：锅内放油烧到6成热，下猪蹄小火炸5到7秒，外皮起泡为止。
3：卤锅内放高汤，盐，烧开，捞去浮沫和废渣，放红曲粉和辣椒，冰糖，煮开几分钟。”
“4：把猪蹄放入卤锅中，把中药料放入料包，放入卤锅中，上面用大筚子盖住，用重物压住筚子，添20斤水，放盐300克。
5：开火，大火煮开，卤30分钟改小火，卤3到4个小时，捞出。”
“三味美容蹄
原料：
新鲜猪蹄450克、料酒、姜块、葱结、紫苏叶、土豆松各适量、川式卤水1锅、麻辣味碟、酸辣味碟、椒盐味碟各1份
制法：
1.把新鲜猪蹄去毛刮净后，用刀劈开，下入加有料酒、姜块和葱结的水锅里汆水后，捞出来沥水。”
“2.猪蹄下入川式卤水锅里，小火卤后，捞出来去骨。接着把猪蹄用保鲜膜包裹好，再用重物压成形，解开保鲜膜，切成厚度一致的圆片，层叠摆在垫有紫苏叶的盘中，并撒些炸酥的土豆松作点缀。
3.最后在盘边依次摆上麻辣味碟、酸辣味碟和椒盐味碟，稍加装饰即可。”
“五叶神凉瓜煲猪蹄
主料：
猪踭800克，五叶神50克，凉瓜150克。
配料：
瘦肉400克，黄豆200克，蜜枣2粒，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。”
“调味：
盐4克，料酒适量。
制作：
1、将猪踭去毛洗净、切小件，瘦肉切小件，五叶神、黄豆浸泡洗净，凉瓜去核切小件待用；
2、用煲烧水，待水沸时，放入猪踭、瘦肉，煮干净血水，捞出洗净待用；
3、取煲一个，放入猪蹄、瘦肉、五叶神、凉瓜、黄豆、蜜枣、陈皮、姜、胡椒等物料，加入山泉水和料酒，煲2-3个小时，调入盐即可。” 奇快文学为你提供最快的平凡系统给的奖励不平凡更新，第57章 秘制红烧猪蹄免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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