红薯作坊今日就是将红薯洗干净粉碎，浸泡沉淀，便让顾士泽负责那边，张月负责调料这边。
清洗是个细致活，洗不干净会影响淀粉和粉条的口感，负责清洗的女工都是村里的年轻妇人。
其他操作步骤都需要力气大的人，都是村里的壮劳力。
粉碎红薯用的是顾士泽设计的手摇粉碎机。比传统石磨出粉高，速度快省时省力。
调料作坊目前就是生产酱油，豆瓣酱，番茄酱。
番茄酱制作过程就简单多了，就是将西红柿去皮去籽粉碎，在大锅中不停的熬煮搅拌直至粘稠状，最后加入白糖。或加入大蒜末，五香粉做成不同口味的。
装番茄酱的瓷器陶罐必须是能够完全密封的，用热水高温蒸煮烫洗消毒后，再倒置把里面的水分完全控干待用，处理好的容器必须保证无油无生水。
没有添加防腐剂的番茄酱，打开后保存时间不是很长。为了确保番茄酱在打开后能尽快食用完，张月特意定制了许多小陶罐。五十克，一百克装的主要卖给平常人家，半斤一斤装的供应酒楼。
熬好的番茄酱要趁热装入容器，上面要留下一厘米左右的空隙，然后滴入少量高度白酒，蒙上一到两层油纸，盖紧盖子，外面再做好蜡封。
这样密封效果比较好，即使在常温下只要不开封也能保证两年不变质变味。并且制作了详细的使用说明和注意事项，贴在每个陶罐上。
开封后的番茄酱必须要放在阴冷的地方，一个月内要尽快食完。调料的品牌统一是家家乐。同样也是去官府做了备案。
熬制番茄酱期间要不间断的站着搅拌，是一个非常辛苦的过程。关键熬制时到处冒泡儿，飞出来的汁儿非常烫，为了防止烫伤，张月也给工人提前做了几层布的厚手套。
熬酱耗费的原料多，三斤多番茄才能做出一斤酱，还有白糖，食盐，哪个都不是便宜货，所以番茄酱的价格也是很贵的，也算是一个奢侈品了。
每道工序张月都亲自参与，严格把关，第一锅番茄酱做了出来，看着酱体细腻，色泽艳丽，呈现出天然的西红柿颜色。
闻起来味道是非常清新自然的，很温和不刺鼻，带着醇正的番茄果香，微甜的味道里还带有一丝丝的酸。
望闻是没有问题，就是不知道味道如何。
张月拿起勺子盛了一点，放进嘴里的那一刻，村民们都紧张的看着。
番茄酱口感浓郁酸甜，味道适中，番茄果肉特有的甘甜酸爽，就是这个味道。
“我们成功了。你们也尝一下口感。以后就按这个标准来。”
听到郡主说成功了，大家都很开心，也都沾了一点尝味道。
“郡主，这味道真让人惊喜，可令人能瞬间胃口大开。”
“确实是这样，做菜时加些调味，能做出不同的口感，很适合老人和孩子。大家今日辛苦了，这些小罐装的就每人拿一罐回去尝鲜。”
“谢谢郡主。”
当天番茄酱就做出了几十罐，除了自家食用的，其他的全都送到了悦来居。晚上用番茄酱做的菜受到大家的一致好评。
接下来的主要事情就是做粉条了。红薯经过一晚上沉淀，倒去上面的水，盆底下会有许多白色沉淀物。
将这些沉淀物放在晒篮里面晾晒，晒制成干燥的粉末状，这些就是红薯中的淀粉。
将淀粉加温水搅拌成糊状，就可以漏粉做粉条了。这就需要力气大的男性站在大锅旁边，手举漏勺，淀粉液连续的漏到开水里。
第一次调的粉糊有点稠了，粉条漏的不顺畅，成了一个个小疙瘩。
“东家，这都成疙瘩了，怎么会这样？”
“应该是面糊没调好，再加一点水试试，不要加太多，慢慢来。漏粉时你的手臂要举高端平，不能颤抖。”张月说道。
经过几次调试，终于可以出粉流畅不断了。一根根粉条漏到开水锅里，很快就煮熟飘起了。又将煮熟的粉条捞到旁边的凉水锅里。
待冷却后剪成差不多的长度，一根根整理好搭在竹竿上晾晒，直至完全晒干。这样红薯粉可以保存很长时间了。
五花肉炖粉条，粉条拌菠菜，肉沫粉条酸辣粉……都可以安排上了。
好粉条是漏出来的。漏粉条是一项力气活，磨淀粉、勾芡、和面、生火架锅，每一项都是人力去完成。淀粉的品质决定了粉条的口感，而一位有经验的师傅，则决定了一锅手工粉条能否制作成功。
仔仔细细算下来,粉条做成大约经打粉、搅浆、过滤、曝晒、煮浆、漏丝、晒丝近三十道工序。每一道工艺说起来很简单，但是实际上都是很讲究，其中最重要的是和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤。wWw.xqikuaiwx.Com
纯手工制作的红薯粉条，除了红薯淀粉和水，不添加任何添加剂，保证纯正而天然。手工制成的红薯粉条呈黄褐色，烹调既筋道又有营养，即便一顿没吃完，第二次回锅煮，粉条也不会被煮烂。
番茄酱和粉条做的菜在悦来居一推出就受到了百姓的追捧。
随后也在百姓粮店限量销售。一斤粉条一罐酱都能吃好多次，每天都是排了长队等着购买这些新鲜吃食。
看做粉条的村民已经熟练掌握了技巧，接下来张月要忙的就是做豆瓣酱和黄豆酱油了。
黄豆酱油的生产是个漫长的过程，大约需要半年时间。从捡豆浸泡到出油暴晒每一步都要精细。
豆瓣酱的生产时间短些，也得要大约三个月的时间。发酵黄豆做豆瓣酱曲，也需要两三天的时间。
顾士泽张月两人一连几天都扎在作坊里研究这些东西的做法，连自己种的辣椒地都快要忘了。
这天负责管理辣椒地的人拿着几根红辣椒来到作坊。
“郡主，你之前说等辣椒结的果实变红了便来找你，你看是这样的吗？”那人将辣椒拿给张月看。
看着手里鲜红的朝天椒，张月仿佛看到了各种美食在向她招手。 奇快文学为你提供最快的张月顾士泽榴莲牛奶更新，第157章番茄酱粉条面世免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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