董氏烤鸭的小伟看来是对那个兔肉的处理方法已经有了主意，他准备同时也把臭豆腐也用在头盘里面。
看来董氏的融合创意菜，确实拓宽了小伟的思路。他准备把臭豆腐炸制酥脆，再配上用切碎的兔子肉调好的一个肉酱，作为头盘，这个思路有点出人意料。
陈老爷子看着小伟在炸制臭豆腐，就问：“你的头盘只是一个炸臭豆腐配兔肉酱？这个兔肉酱准备怎么调味？”
小伟变忙碌边回答：“兔肉酱我会参考西南地区喃咪的做法，用番茄、辣椒、大蒜、香菜调味，这样灌入炸好的臭豆腐盒里，希望评委们能喜欢吧，这种比赛，提供这种食材，简直是太损了！”
小伟边回答，边吐槽，摄像机就在一旁记录。
陈老爷子点点头，旁边的陈晓青开了口：“这样的头盘是不是太单薄了点？”
小伟看到陈晓青，有点意外，也有点开心，用手指了指一边的烤箱：“陈老师好！不会单薄的，炸臭豆腐在头盘里只是点缀，我主要的食材是猪颈肉，为了跟臭豆腐的味道稍微匹配一点，所以在炭烧猪颈肉里加上了腐乳调味，再配一个用牛油果、小米辣加柠檬打制的酸辣汁。”
陈晓青满意的点点头，果然不愧是董氏的弟子，把臭豆腐跟兔肉结合到一起，采用了彩云边陲喃咪的做法，又有点像是火宫殿里对油炸臭豆腐的处理手法，看来这道难题就算是被他给化解了。
炭烤猪颈肉里面加了一味腐乳，这就是追求整个头盘的统一性，也还是不错的创意。
小伟选择这种做法，有点冒险，有点像是排雷，先把几种不容易讨喜的食材放在了一起，用了北方很少见的调味，来搏评委的味蕾，有可能会出现两级分化的情况，就是喜欢的评委会非常喜欢，但是不喜欢的评委恐怕会很难接受。
主持人成蕊也凑了过来：“呀，炸臭豆腐，这个我喜欢，小伟大厨能不能多做出来一份，给我尝尝？”
小伟就无语，这不是在拍节目吗？如今的主持人都能这么放飞自我了？拍着节目跑来要吃的？
好吧，其实这种事在厨房不是挺常见的嘛，嘴里便连忙答应：“行，好的，我给您多做出几份。”
......
跟小伟那组的严肃认真相比，栾波大厨这边的气氛就显得非常轻松。
四位厨子说说笑笑的，已经开始了摆盘。
他的第一道头盘也用到了牛油果，用牛油果混合苹果做了个塔塔，淡绿色的塔塔摆在盘子中间，上面盖了一个用六十三度温水，低温慢煮的温泉蛋，温泉蛋上点缀了两片薄荷叶，看上去就是个小清新。
同时把剥好皮的河虾仁也通过低温慢煮的方式处理好后，随意地撒在盘中，同时为了改善口感，还在上面撒了些重新炸酥的油条碎。
整个头盘给人的感觉就是春意盎然，摆盘颇有些国画里的大写意的感觉。
看到三位评委走了过来，栾波先打招呼：“几位师傅看到这个河虾了吗？有点意思，像这样的河虾在咱们平城可不多见呀！”
也是，就看那些洁白、晶莹、粉嫩的河虾，每个都有厘米长了，这完全可以算是河鲜中的极品。
所以，能看出来，栾波的思路是恪守头盘的原则，用最新鲜的食材、最原汁原味的出品，去打开评委的味蕾。
好吧，两位大厨的思路还真是泾渭分明，一个是大开大阖的重口味，一个是淡绿洁白的小清新。
听到厨师长招呼出菜，萱萱带着几位服务员便开始端着托盘，鱼贯而出给各位评委的桌上上菜。
三十个大众评委，再加上三位专家评委，每人面前一份。
董氏小伟的出品叫做：“彩云印象”，大概是里面打量运用了彩云之省少数民族的烹饪手法吧。
国宾馆栾波的出品叫做：“春天的味道”，好吧，这个没有什么可说的，整个摆盘就是个初春的味道。
......
菜一上桌，没有人先去动筷子，而是整齐一致的掏出手机，都先拍起了照片。
两道头盘反差有点大，评委们简单品尝以后就开始交头接耳。
常老爷子笑呵呵的问陈晓青：“陈老师怎么看？”
陈晓青憨厚的一笑：“这个有点没法比，在食材的运用和发挥上，董氏的这一组做的不错，可是就因为这个食材，也让他减分不少。炭烤猪颈肉还算是不错，这个臭豆腐配兔肉酱喃咪心思非常巧妙，但作为我个人来说，我还是喜欢国宾馆的这一道‘春天的味道’，毕竟作为食物，好吃是第一位的。”
摄像大哥的镜头稳稳的对准这三位专家评委，生怕落下一个表情。
听到陈晓青说“好吃才是第一位的”这一句话，另外两位大厨就是会心的一笑，这句话可是这位陈老师的名言，放在这两道菜的评点上，却是非常的合适。m.xqikuaiwx.cOm
大众评委里有自媒体人已经开始了现场直播：“我跟你们说，没想到吧，一个厨艺大赛里面，头盘居然有臭豆腐，我替各位粉丝尝了一下，这个臭豆腐是绝了，比我吃过的任何一款都要好吃，简直是惊爆、惊艳到家！就连臭豆腐老家、火宫殿的臭豆腐都比不上这一款的味道。”
另外一位自媒体的达人则在拼命的安利那一款小清新的“春天的味道”头盘：“这个河虾一入口，就让我一下子想到了春天的味道，河虾酥软还带了些许弹牙，我上一次吃到这样品质的河虾，还是在西湖边上吃到的那款龙井虾仁。但是这个虾仁再配上牛油果做的塔塔，好像是味道会更胜一筹哎。吃完这道头盘，就对一下的菜品更加期待了。”
评分很快就出来了，大众评委这边给了“彩云印象”十六分，而栾波的“春天的味道”得分是十四分，整整落后两分。
接下来是三位专家评委给分，每位专家评委手握三分，一共是九分。
就很戏剧，三位专家结论一致：“彩云印象”三分，而“春天的味道”得分六分！
第一节国宾馆栾波以二十比十九险胜。
......
韩明跟姚远在一旁嘀咕。
“看来专家评委跟大众评委的观点还是有不一样的地方，明显大众会更喜欢小伟那种特点突出的菜品，酸酸辣辣的口味更受欢迎一下。”韩明看出了门道。
姚远注意力却跟他有点不一样：“你发现没有，栾波这次其实有点危险，如果他的头盘里面给的东西再丰盛一点，可能得分还会更高，他可能一味的追求意境了。接下来的主菜环节他可能就会很困难了，小伟那边已经把食材里面埋的雷给清除干净了，可以轻装上阵任意发挥了。”
韩明也马上意识到了：“也是啊，就看栾波怎么处理那个臭豆腐还有兔子肉了，小伟把两个最难弄的食材放在了一起，只丢了一分，这就算是成功了一半！而栾波这边还有好多食材没有用上呢。”
......
接下来是长达两个小时的主菜制作环节，没有盐的问题一下子就变得突出了。
在头盘的制作中，小伟充分利用了臭豆腐的盐度还有腐乳的盐度，弥补了没有盐来调味的困难。
而栾波则是利用了鱼露，给了菜品一点点咸味，顺便还有提鲜的效果，接下来的主菜制作，恐怕这个困难就没那么容易克服了。
能看的出来，董氏的融合菜果然涉猎面非常广，小伟这次的主菜是羊排，他把羊排修整整齐后，放入了平底锅，用橄榄油几面煎过以后，然后用密封膜封好，放入了低温慢煮机里。
这便是纯粹的西餐处理手法，这样做出来的羊排口感会更加软嫩多@汁。
看着人家行云流水的操作，姚远不禁有点后悔，自己这段时间实在是有点不务正业，能踏踏实实的回到厨房做菜，那个感觉该多好...... 奇快文学为你提供最快的姚远黄毛更新，第一百六十八章 头盘对头盘免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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