上次他来到红旗村，跟姚远谈过以后，回去也没闲着，自己就开始逛起了商场，做起了市场调查。可是通过这一调查，心里就多了很多疑问，急需要解开，所以在家待不住，干脆就又跑来找姚远聊天。
“我以前没太关注过这个市场，结果上次从你这里回去以后，简单做了点调查，发现这个预制食品市场的竞争已经非常激烈了，而且都是很多商业巨头在这个市场里竞争，所以就赶紧跑回来请教一下你，咱们以后的产品市场会不会有问题？”
陈石磊的话挺含蓄，翻译过来就是，这个市场竞争已经很厉害，就你们一个乡村厨房有没有竞争力啊？
姚远看着陈石磊的眼光里有些玩味：“那你说说都是什么商业巨头在做类似的产品呀？”
“有很多，有线上的知名企业，比如那个什么河马，还有些传统的零售巨头比如什么客隆还有佳乐福之类的，都有类似的预制食品在销售了。”
陈石磊一样一样的数着，当他开始做这个市场调查的时候，也被自己吓了一跳，资本简直就是无孔不入，自己觉得刚刚发现了一个商机，却发现，在这个赛道上已经是人满为患，还各个都是大块头。
姚远就点点头：“你说的没错！这个市场确实已经开始了竞争，而且还正是大家都在跑马圈地、不惜成本抢市场的时候，没有两把刷子很难在这个市场上立足的。可是你当初为什么看好这个市场呢？”
陈石磊倒是也痛快：“当初跟你谈这个‘八大碗’的代理，主要是看上了不用占压资金，没有租金成本，不对，最主要的是咱们这个产品确实是好，放到市场上肯定会受欢迎，肯定能走量。”
姚远接着问了一句：“那你觉得现在这几个条件变了没有啊？”
陈石磊呆住了，也是呀，这些情况都没变，为什么自己的想法在昨晚市场调查以后就变了呢？
姚远笑着说：“陈先生看来是位干事业的人，做这个市场调查非常有必要，但您还不算是业内的人，有些情况恐怕还是不够了解。”
陈石磊连忙说：“别叫什么陈先生，就叫我石磊、或者石头都行。”
姚远边顺嘴改了口：“石磊啊，你看了市场上那么多预制菜品，你觉得他们的销路会怎么样？”
“很难说，那些不会做饭的可能会买一些，但是像我媳妇还有我家丈母娘这样的，肯定不会买，第一就是因为价格，虽然他们的定价会比餐馆里低一些，但是比从菜市场里买来原料自己做，还是要贵出不少，反正居家过日子的人估计都不太愿意买。”
“对喽，你这就算是说到点上了，预制食品其实是个挺尴尬的东西，不会做饭的，其实也不太愿意买吧，毕竟再多花两个钱就能下顿馆子了，买了这些个半成品，回去还得再加工，还得刷锅洗碗的折腾，对不对？”姚远启发着陈石磊。
“对呀，要是我也不会买，有那个钱再添点下馆子好不好，再说毕竟是预制食品，味道跟厨师现炒出来的还是区别挺大的。”陈石磊一琢磨，还真是这么回事。
“其实预制食品还会有一个毛病，销售时效性要求比较高，毕竟是食品，保质期还有储藏条件都有一定的要求，这个玩意放在大超市里跟那些生鲜、鸡鸭鱼肉还有蔬菜一起卖，价格就会直接的形成对比，从而让一些潜在客户放弃购买，对不对？”
也是呀，逛超市的看见你的一道红烧鲤鱼售价四十八元，转头一看旁边的海鲜池，一条活蹦乱跳的大鲤鱼也才十几块，瞬间就会有不值得的反应，谁还会买你的半成品呢。
不过陈石磊就被绕的有点晕，你说了半天，合着这个预制食品就是不该做呗。
姚远却来了劲头，开始进入滔滔不绝状态：“对于预制食品来说，还有一个大难点，单个产品价格不会太高，也就是说他的利润也不会太高，就不能支持他们采用一些更直接的销售手段，比如网购，比如社区团购，光是一个冷链物流就会把他一个产品的利润给抵消了。恰恰这个产品的销售方式只能是单点对多点，一个家庭一次下单一般只是一两个单一菜品，那么不管他们怎么给送到客户手里，当中的物流成本都会小不了。”
好吧，这点听懂了，买这个玩意的客户都是分散在整个城市里，各个地方都会有，如果采取现在流行的网购方式，光是给人家送货上门都是一大笔费用，而且这个可是菜品，只要是下单就没有不急着用的，这个时效性到时也会要人命，所以想通过网络销售就会很困难。
“还有一点你想过没有？你说的那些个所谓的商业巨头，有哪一个是专业的餐饮行业？他们生产这个预制食品，是不是要多投入一份人工，还有多投入一份设备？这些就都是成本，都要摊入最后的产品价格里的。”
陈石磊有点麻了，你说了半天，合着这个预制食品就不能做呗？
“石磊啊，你再想一想，当初是什么促进你来找我们谈合作的？是不是你丈母娘的一句话‘八大碗’以后家里要常备，家里再来了客人就省事了？”奇快妏敩
陈石磊瞬间有点明白，又有点不明白，对呀，也不对，我特么自己怎么就糊涂了，这个姚师傅有点绕腾人吧。
姚师傅有点洋洋得意：“石磊啊，预制食品既然叫做食品，那就是咱是厨师玩的东西，外行想玩还得好好学几年呢。所谓的预制食品不光是超市里能见到的那些半成品，还有好多你没想到的呢。”
“现在商超里的餐饮店，有百分之八十用的都是调料包，从什么牛肉饭、咖喱饭，再到什么骨汤面酸菜鱼，只是一般的食客不知道而已，这些都算是预制食品的一类。还有那些大馆子里用到的就更多了，比如净菜、比如切好的土豆丝，大馆子里他们用的人工多贵啊，用来洗菜、切丝就有点浪费了，还不如直接买来精加工以后的食材合算呢。再给你举个例子，川菜里有名的一道‘樟茶鸭子’，你就可这整个平城去找，有一家算一家，包括五星级酒店里，用的都是预制菜品，就极少有厨房是自己再费工费力的去做了。”
陈石磊瞬间醒悟：“我靠，我说呢，怎么现在到哪家餐厅点那个‘樟茶鸭’都是一个味道。”
陈石磊便说着，眼睛便瞄向姚师傅，也不知道是不是错觉，有那么一瞬间就觉得眼前的姚师傅就有点颓废。
“作为厨子，其实我本人特别反感这种做法，其实这都是被严酷的竞争环境，还要最求利益最大化给逼的，开餐厅的没有了风味，那特么还能叫做餐厅吗？”姚师傅化作愤青状。
“当然我要是想做的话，完全可以也用几个调理包，开出一家连锁店来，生意还绝对差不了！”姚师傅愤愤的又添了一句。
陈石磊就木然，你说啥就是啥吧，反正这个预制食品这行就不能做了呗。
姚远也觉得自己有点跑题，伸手抓住旁边路过的一个厨子：“乐乐，去跟韩明说一声呗，我这有客人，帮我出两份‘焦糖柿子’，记我账上。”
转头又对着陈石磊笑了笑：“抱歉啊，我有点扯远了，请你吃个甜品尝尝。”
不大一会，两个高脚杯盛了两杯金色啫喱状的甜品就被端了过来，经了霜的柿子果肉被重新调过味以后，上面铺了一层被高温焦化的糖霜，看着就给人惊艳的感觉。
用汤勺轻轻㧟出一口，果肉晶莹，入口冰凉、沁人心脾。果香与奶香还掺杂了某种类似桂皮香料的味道，就给人一种纯粹天然的中还带了些高级的复杂感觉。
陈石磊一口就被惊艳到了：“这是柿子？这个甜品是柿子做的？”
姚远却把话题又拽回到预制食品上面来：“所以，你知道我为什么会做预制食品这个项目了吗？”
不等陈石磊回答，他就自顾自的说了下去：“‘八大碗’有个特点不知道你注意到了没有，就刚才咱们讨论的那些企业碰到的问题，到了咱们这里就不是问题了。”
“首先这是一个套餐，不是单一产品，这个产品味道质量足以支撑它形成自己固定的客户群体，还自带了节庆气氛......”
陈石磊就打断了姚远的话头：“姚师傅，您别说了，我懂了，其实从我丈母娘说的话里就能总结出来咱们这个产品的差异性，以后咱们的市场就跟他们那些半成品就根本不一样！咱们的产品是家里宴请客人，或者干脆送礼用的，产品是个套餐，这样单个包装价格就高一点，不太在乎那点物流费用，时效性要求也就没那么高，更重要的是口味，咱们的产品选的就不是家里能做出来的东西，对不对？”
姚远双手一拍：“对头！咱们的中心厨房再开发的后续产品，肯定跟这个‘八大碗’都会是一个路数，嘿嘿，咱们厨子弄的菜品，就不是那些个卖货的生意人做出来的东西能比的！”
瞅把你能的，一个厨子会做饭，有什么了不起的吗？
但是陈石磊觉得他还想还漏了点什么。
冷静下来琢磨了一会才一拍大腿：“不对，姚师傅，你说人家开发这些产品又是招人又是加设备的，成本肯定会上去，可是你不是也一样嘛，新建一个中心厨房不是也得投入好几百万吗？所以你以后的成本恐怕也低不了吧？！” 奇快文学为你提供最快的姚远黄毛更新，第一百五十六章 预制食品的赛道免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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