火药味十足的气氛让学生们也兴致勃勃。
最近持续不断的学员食戟已经让大家审美疲劳。
代理讲师和特聘讲师之间的明争暗斗才叫好看。
原本因为中枢美食机关霸道做派情绪低迷的学生们又斗志昂扬起来。
司瑛士是法国菜,陈思是中华料理。
但是与司瑛士不同的是,陈思的料理需要学生的创造力。
“今天我做的这道菜,大家可以自由发挥,食材搭配可以充分发挥自己的想象力。”陈思采取了不同于中枢美食机关的教育方针。
“今天要做什么菜呢?”系着围裙给司瑛士帮厨的幸平创真好奇道。
看这样子,他完全想要两个人的料理都学习。
“佛跳墙!”陈思宣布道。
“中华料理的名菜?”司瑛士虽然平时专注于自己的料理,但是对中华料理也有所耳闻。
佛跳墙是中华传统美食中扛鼎之作,集山珍海味之精品于一盅,精心烹制,开坛飘香,味道鲜醇。
甚至中华有诗赞曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。
“这道菜通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴老酒,文火煨制而成。”陈思介绍道。
“都是价格很高的食材,看起来不适合我家的定食屋。”幸平创真思索后说道。
“恰恰相反佛跳墙的食材是可以替换的,这道菜的制作方法也可以被其他料理借鉴。”陈思说道。
食材普通的话,佛跳墙几十一份也是可能的。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
食材即使不用最名贵的,也能做出不错的滋味。
“那么鱼翅用猪蹄代替,鲍鱼用鸡肉代替,只要炖煮出好味道也可以吗?”幸平创真说道。
“这道菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。学员可以自由搭配出适合自己口味的料理风格。”陈思表明了料理的原则。
其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
食材不算太讲究,不过烹调工艺精中求精。
先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式。
然后一层一层地码放于特制的盛器里,置于火上加热。
“料理的步骤非常复杂啊,而且需要发挥自己判断力的地方很多,没有扎实的基本功根本不行。”
食材怎么搭配?对应的处理方法和调味都要变化。
学员们感叹这道菜的料理步骤很繁琐。
一些水平较差的学员有些担心能不能做好,认为还是学习司瑛士的料理保险。
但是幸平创真这样的学员已经兴趣大增了,期待着陈思的下一步。
佛跳墙使用的煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和。
关键的就是煨制了。
煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。
煨佛跳墙的火种乃严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
煨成开坛,略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻。
成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。
“光是闻味道就已经让人垂涎欲滴了。”学员们纷纷放下手中的厨具,贪婪地嗅着空气中的味道。
“酒香与各种香气混合,香飘四座啊。”陈思显然也十分满意。
“好浓郁的香气,而且又是陈思的个人特色。”司瑛士感叹道。
陈思好像在料理上领先了一些。
甚至溢出的香气,影响到了隔壁的教室。
“我可以尝尝看吗?”司瑛士说道。
“当然请便。”陈思笑着道。
“这道料理完全胜过了我。”司瑛士说道。
司瑛士加入中枢美食机关当然是因为对料理的追求。
但是对决陈思频频失败,让他不禁反思,但是他又坚信陈思是个例,毕竟陈思这样的料理天赋,也太夸张了。
“那么选择做我这道料理的同学可以开始了。”陈思招呼着学生们,可以开始自己的料理了。
陈思和司瑛士不仅要比较两个人的料理谁的更优秀,还要比较教学水平。
司瑛士那边转眼间五道前菜也全部完成了。
然后他说道:“那么大家就用跟我刚才同样的时间,烹饪我跟幸平完成的五道前菜吧。”
幸平创真扯了扯嘴角,有时候他真不知道司瑛士的性格,明明做菜前那么弱气,现在又像个天然黑。
“这怎么可能完成?两边都很有难度啊。”学生们叫苦不迭。
然后又犯了选择困难症。
出于对佛跳墙香味的垂涎,很多人选择了陈思。
这让司瑛士备受打击,尤其是刚刚的料理,佛跳墙确实胜过了他的法餐。
陈思利用自己嗅觉的长处能对学生们热心指导,慢慢调整他们的食材搭配和调味技术。
但是中枢美食机关的宗旨是完全不变的菜谱。
一节课上完,学生们对中枢美食机关更加反感了,怨声载道地离开了教室。
虽说确实是能学到十杰程度的技术不假,但他们也得有本事学才行,这样的课多来几节,知识还没学到,人就已经被打击致死了。wWw.xqikuaiwx.Com
大多数学生都渴求高级菜谱,但是更需要老师指导。
在授课结束后,司瑛士却是找上了幸平创真。
“真是了不起啊幸平,你的实力比我想象得还要出色很多。”司瑛士整理完厨具,赞了一句。
“哎呀,跟你配合我也很愉快,算是长知识了。”幸平创真笑道。
学生们悉数离开,料理室里就剩下司瑛士和幸平创真两个人,大概是没了不熟的人。
司瑛士一直紧绷的神经一下放松下来,整个人看起来肉眼可见地颓废下去,垮着脸道:“一下子放松下来,感觉浑身脱力啊。”
“诶?等……你没事吧?”幸平创真吓了一跳。
“啊……真是受不了,居然在那么多学生面前烹饪。”司瑛士捂着脸道。
“凭借司前辈的技术,根本用不着紧张吧?”幸平创真有点不解。
“但是一想到万一出了差错,我还是会紧张,尤其刚刚的料理还输了……”司瑛士叹了口气。 奇快文学为你提供最快的陈思更新,第81章 佛跳墙免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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