奇快文学>都市小说>穿越星际,我成为美食主播>第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块
  “来,看一下想要吃什么鱼。”陆淼淼将菜谱递给阿西娜,让她自己挑鱼的做法。

  阿西娜接过菜单就兴致勃勃的挑选了起来,她最后还真就挑了三个都是用鱼做的菜。

  “怎么样,选好了吗?”陆淼淼将鱼放进水盆里,拿着菜刀在磨刀石上刷刷地磨了起来。

  正所谓磨刀不误砍柴工,磨好刀等下杀鱼肯定就更加轻松了。

  “选好了,选好了!”阿西娜的声音从客厅里传了出来,“我们今天中午就吃松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块吧。”

  “行,我知道了,那你跟萌萌去捞点酸菜出来呀,你就照着图片上的酸菜捞就行了。”

  陆淼淼之前就有泡过酸嘢,后来又陆陆续续的泡了各种酸菜,有些是平日里捞出来当零嘴吃,有些是配着大米粥吃,开胃又爽口,一顿都能喝三碗大米粥呢。

  阿西娜自然也在陆淼淼家里挖过酸嘢吃,坛子里都是什么酸菜她也是知道的。

  陆淼淼磨好菜刀就开启了直播,“朋友们好,这里是吃货喵,大家看这盆里活蹦乱跳的鱼,新鲜吧,这就是咱们刚才到河边用网打回来的。今天小朋友想吃用鱼做的菜,所以我们等下打算做松鼠鳜鱼、酸菜鱼和炸鱼块,感兴趣的朋友可以跟着一起做哦。”

  【君君】:好肥的鱼!

  【浮生~梦】:主播又去霍霍河里的鱼了,小心河里的鱼都被你吃完啦!

  【睡到地老天荒】:松鼠鳜鱼?难道要用松鼠做菜?

  【啾咪啾咪】:红红火火!

  【满眼星辰】:确认过眼神,这是我做不出来的菜。

  【GJIDFJNGLSJ】:送出三辆飞车!

  【糖云飞】:技术含量高的不学!奇快妏敩

  【大半月】:万事俱备,只欠跟主播一样的刀工。

  【全息可爱多】:目测炸鱼块应该比较好学。

  ......

  陆淼淼精心磨过的菜刀果然锋利,轻松的就将鱼给收拾干净。

  将鱼提进厨房里,陆淼淼说:“我们先把炸鱼块的鱼肉先切成块腌制好,放盐、料酒、姜、十三香和辣椒腌制。”

  “接着就可以做酸菜鱼了,先把鱼去头,用刀从脊背处切成两片。”

  鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下没有刺的鱼肉。

  “鱼头鱼骨等洗净血污备用,最好多洗几遍,这是后面鱼汤奶白的关键。”

  “鱼肉块洗干净血污,刀斜四十度,看我的动作啊,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。”

  片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水,反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

  “这里一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。”

  鱼片用盐、胡椒、蛋清和干淀粉腌渍,用手反复抓拌均匀静置一段时间。

  “姐姐,酸菜捞回来了。”阿西娜捧着装满酸菜的盘子走进了厨房,“你看这么多够不够?”

  陆淼淼接过来瞅了一眼,“够了,谢谢阿西娜,你先跟萌萌到客厅玩吧,做好了我叫你啊。”

  “那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了,“有事记得喊我帮忙啊!”

  “好的,知道了,我的小帮手!”

  陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用,辣椒切圈,姜切片。

  锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

  接着放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。

  “大火烧开,中火煮到鱼汤奶白。”

  “这个汤咱们让它先煮着,我们现在来做松鼠鳜鱼。”

  鳜鱼平放于砧板上,先斩去鱼头,在鱼头的颈部斩一刀,把鱼头竖起来,用刀背拍一下待用。

  接着用刀在鱼背上顺着剖成两片,鱼尾断还连一起,然后拆中骨。

  “现在我们把鱼身平放于砧板上,鱼皮朝下,鱼肉朝上,用菜刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀,刀纹要均匀,刀深要相等,不要破鱼皮。”

  将剞好的鱼肉和头放入盛器内,加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆,然后再拍干粉,将所有的刀纹中都拍到粉,放于盆中待用。

  笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆过沸水后冲凉,沥干水分待用。

  虾仁滑油后沥油盛出待用。

  松仁用油锅氽好后捞出沥油,再倒入吸油纸中吸油。

  将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

  “炒锅烧热倒油,油温升至五成时,将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸,要注意下鱼时,要左手拿鱼肉的前端,右手拿住鱼尾,要使鱼尾翘起来,这样鱼身炸出来就美观了。”

  “当鱼身肉在油锅中定型后就可以捞出,升高油温再进行复炸,取出后装盆摆好造型。”

  “现在我们取另一只炒锅,倒入调好的料汁,烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入,烧开后用水淀粉勾成芡。”

  “再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中,用力搅打,使油浸透进糖醋卤内部,然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身,最后撒上青豆和松仁,我们的松鼠鳜鱼就做好了!”

  “接下来我们就是要做炸鱼块,这个简单。”

  “将腌制好的鱼块裹上淀粉搅拌均匀,然后放入油锅里炸,开始有点黄色时就要转小火炸。小火慢炸里面才可以炸酥脆,用筷子截上去硬硬的就说明已经酥啦,好了,可以起锅!”

  将炸鱼块盛出来放好,陆淼淼看了看鱼汤,见已经煮得奶白,于是就往里面放盐,接着把汤中的料都捞出来铺在碗底。

  用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片七成熟捞出放在碗上面。

  过滤鱼汤倒入碗中。

  “锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,注意观察别熬过火了。”

  花椒和辣椒捞出放在鱼片上,辣椒撒在鱼片上。

  “用大火烧油,烧得冒青烟,浇在鱼片上。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出,浇上去吱啦一声才够味!” 奇快文学为你提供最快的穿越星际,我成为美食主播更新,第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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