听到刘正天的问话，刘娜直了直身子道：
“目前瀚海楼进展比较顺利，各方面谈的也都差不多了，价格他们也比较满意，就是他们作为魔都一个百年老店，老板希望保留现有的厨师团队或者找到比现有厨师团队更优秀的厨师团队接手后厨才行！”
一听这话，刘正天直接坐了起来：
“保留现有的厨师团队？绝对不行，瀚海楼这些年之所以一年不如一年，纯粹就是因为他们家那些厨子都是废物，一个粤菜百年老店，做出来的东西毫无特色，绝对不能保留他们现有的厨师团队！”
刘娜点了点头道：
“爸，我也是这么想的，我联系了魔都粤菜八大金刚之一的大师卢照祺先生，他给我推荐了几个人，这几天我正在跟他们联系，只要能请来一位，相信瀚海楼这百年粤菜招牌就能从新竖起来！”
刘正天对于闺女刘娜的安排十分满意，微微点头道：
“好！小娜，就按你的计划来吧！”
刘娜又跟刘正天聊了几句，起身回自己在市区内的公寓了！
路上刘娜拨通了刘川的电话，她得好好教训教训这个弟弟才行！
不在东北部老老实实反省，居然冒充什么国宴大厨，真是想一出是一出！
可电话拨出去，居然没人接，刘娜气的把电话往副驾驶一扔：“臭小子肯定又不知道跑哪玩去了！”
………………
翠华饭店内，刘川跟翠华俩人正在饭店仓库内翻砂锅！
这萝卜牛腩煲必须得用砂锅炖煮才行！
现在很多饭店都是用高压锅，但是高压锅做出来的东西口感和肉质与砂锅做出来的完全没法子，除此之外，刘川还在仓库里翻出来一个大铁灶，是专门烧木头的灶炉，正好用来做萝卜牛腩煲！
用柴火生火炖肉，一来火烧着以后火力均匀，可以使整锅肉受热均匀，由于柴火炖肉时间比较长，更容易让肉一点点变的酥烂，味道也会完全渗入到肉中！
再者很重要的一点是柴火炖肉是一个长时间加热的过程，这样更利于肉中的脂肪融化和释放出来，从而使肉因为受热产生美拉德效应，使肉中的香味释放出来，因此给人感觉用柴火炖出来的肉味道好。
若是烤肉，用柴火的话，柴火的香味还会渗入到肉中，使肉的味道更加美味！
刘翠华在仓库里站在凳子上翻腾着跟刘川道：
“哎呀白砂锅好像都不能用了，就剩下好几年前用过的黑砂锅了，行吗？”
刘川道：
“行！我正好就要黑砂锅，在哪你告诉我，我自己去拿！”wWw.xqikuaiwx.Com
其实在做菜过程中，除了调料和菜品本身外，厨具也是相当重要，刘川之所以选择黑砂锅，纯粹是因为黑砂锅是通过陶瓷制作，另一方面在表面掺入的铁元素含量更高，因此显现出黑色。陶瓷制作的砂锅保热性更好，煲汤的食材风味会被锁得更加牢固;并且因为表面加了铁元素，砂锅的导热性更强，食材烹饪的速度更快，营养流失的自然也会更少。
同时还耐1000度以上的高温！
刘川作为国厨与普通厨师的区别很大一部分程度在于对食材和厨具之间有更深入的了解！
找出来20多个砂锅，刘川又赶紧开始洗砂锅，等刘川把所有能准备的半成品菜都弄完已经是凌晨3点多了！
刘川擦了把汗，看着一锅热油道：
“行了，炸完辣椒油就能休息了！你不困啊？”
刘翠华在旁边帮刘川切洋葱和芹菜等一会炸辣椒油的配菜道：
“不困，平时我跟我爸都是卖宵夜的，每天晚上其他饭店11点多关门，我们家才能上两桌客人，等早上4点多钟的时候，就开始做早餐了！”
刘川一听，回头瞅了一眼正在切菜的刘翠华，仔细一瞅这黑眼圈是挺重的，要么说夹缝中生存的小饭店是最难的呢！
没有拿出手的看家菜，只能是捡点人家剩下的！
刘川转过头探了探油温道：
“咱们翠华饭店以后不卖早餐，也不卖宵夜，只做中午和晚上两个饭口，8点以后不接新客，晚上9点准时关门！”
一听刘川这话，刘翠华愣了，扭头看向刘川有点不敢置信道：
“啊？其他饭店有晚的都是凌晨关门，咱们家8点就不接客了，还晚上9点就关们，是不是太早了啊？好多人都是晚上出来宵夜喝酒的！”
刘翠华的意思是想开的晚一些，万一生意好可以卖点酒水，酒水的毛利本身就高，从25%开始一直到70%，而且还不费事！
有的饭店酒水的利润就要占到全店利润的一半以上！
刘川这一举动很大程度算是把酒水的利润给砍掉了！
刘川拿着大勺搅合着油，淡淡道：
“咱们不光关门早，店内的酒水别人家卖5元的啤酒，咱们家翻倍卖10元，别人家卖10元的白酒，咱们家翻2.5倍卖25元！”
听到这话，刘翠华更懵了，这不明摆着就是不想卖酒了嘛！
“你这么一弄咱们店的利润要下降好多的，这个店能支撑到现在，基本就是靠宵夜卖酒，现在把酒水价格提这么高，怕是没人愿意来喝酒了！”
刘川点着头道：
“没错，我就是不指望卖酒赚钱！咱们这附近有医院，大学，写字楼，相对应的都是来看病的病人，大学生以及公司白领，这三类人才是咱们的目标人群，他们来吃饭基本不会喝酒的，吃完就要赶回去继续忙，这样一来翻台率就高！”
说着话，刘川掏出烟点上坐在一边的凳子上抽了一口道：
“再就是我这几个菜没有下酒菜，竞争起来比不过那些烧烤，小龙虾，烤肉店，他们才是宵夜的王者，与其跟他们争，还不如早点休息，养好身体，第二天继续努力干活呢！” 奇快文学为你提供最快的刘川更新，第13章 顺利免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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