不过听着余渭这样耍宝一样的讲解，程绾绾原本有些紧张的心态也不知道为什么有些放松了，她慢慢地摒弃掉外界的感觉。
手持菜刀凌空挽了一个刀花，算得上是找手感，随后便对处理好的东星斑下刀。
程绾绾下刀的一瞬间，让余渭吓了一跳。
这姑娘刀功可不是盖的，一刀断鱼头，一刀断鱼尾，两刀下去，刀稳力足。
看着这刀功，余渭感觉这肯定比自己的中级刀功要厉害得多。
一刀开背。
“这一刀可以说明小师妹的刀功是很厉害啊，几乎是贴着骨头的一刀，将整片鱼肉起了出来。”奇快妏敩
余渭一边讲解，一边看着弹幕。
就在这个时候，一条弹幕路过。
【东星斑好像是受保护的鱼类吧，怎么可以吃东星斑！】
看到这个，余渭立刻说道：“有观众朋友说东星斑是保护鱼类，禁止食用，但那是野生东星斑，咱们这个是养殖的。”
说着，余渭走了过去，拿起程绾绾刚刚切下的鱼肉，翻转过来露出微红偏粉的鱼皮。
“野生的东星斑呢鱼皮颜色更加鲜艳，而且肉质会更加紧实一些，不过养殖东星斑也不便宜，起码都要一百多一斤，这还只是养殖货呢。”
余渭将鱼肉重新放在砧板上，让程绾绾继续。
程绾绾将整条鱼身翻转，再用片的方式，将另外一半的鱼肉给片了出来。
最后再将鱼腹的骨头去掉。
“东星斑的刺不多，将这些位置的鱼骨头给去掉之后，吃起来就很方便了。”
将两块鱼肉铺平，程绾绾下刀如神，薄薄的鱼肉便被片了出来。
【这是要吃刺身吗？】
【楼上不带耳朵看直播，明明说古法蒸鱼，肯定就是用蒸的。】
这个时候程绾绾将鱼头和鱼尾都端走，直接送入蒸柜里面蒸。
“这个鱼头和鱼尾比较厚实，和鱼肉片蒸的时间不一样，所以需要先提前进蒸柜。”程绾绾负责处理鱼，鱼尾则负责讲解。
【挺好的，一唱一和的感觉，我很喜欢~】
【我也喜欢，也可以余老师做菜，小师妹讲解。】
将鱼头鱼尾放入蒸柜之后，程绾绾也要继续摆盘，这里的摆盘其实很简单，铺上一圈的泡发好的木耳，在木耳之上程绾绾铺上了一层鱼片，然后在鱼片之上铺上香菇片和火腿片，最后再铺上一层鱼片。
像是夹心一样的铺设。
铺好这些东西时，鱼头和鱼尾也刚刚好够时间，将其拿出来之后，继续摆在鱼片的盘子上，有头也有尾，从摆盘来看就已经很完美了。
最后再重新放入蒸柜里面蒸熟就可以了。
余渭看着程绾绾开始跑去煮芡汁了，他朝着镜头说了一声：“好咯~我也要开始干活咯，毕竟蒸鱼要新鲜吃。”
说着，也跑到了一边继续处理着他的那些鸽子。
仙鹤神针这道菜，还有最后一个步骤，那就是用鲍汁去煨这个鸽子。
余渭已经准备好了一锅的鲍汁，这鲍汁还是之前在天合私房菜吃过的四头鲍汁。
这鲍汁余渭是特意让郝阿强留着的，如果没有了，那他也不做这道仙鹤神针。
这种煨可不简单，余渭用吊钩吊着鸽子的脑袋，然后将鸽子用浸煨的方式，来回浸润在用鲍汁稀释过的汤。
因为余渭人手不够，又借用了几名厨师，才好去处理这几只饱含高汤的鸽子。
里面的汤汁不流出来，外面的鲍汁也能裹在上面。
这些菜之所以越来越少人做，不是没有道理的，因为真的是太费功夫了。
将鸽子慢慢浸润在鲍汁汤中，然后拿起，随着鲍汁慢慢浓缩，挂在鸽子上的鲍汁也就越浓厚，最终等锅里面的鲍汁完全浓缩挂在了鸽子上。
那么这道菜也就能出锅了。
做好了仙鹤神针，余渭又马不停蹄地将腌制过的蒜香骨捞出，起锅烧油，准备油炸！
看着余渭那忙碌的身影，直播间的观众们纷纷感叹一声：
【高端的食材往往用最复杂的烹饪才会展现出最厉害的模样。】
【看着就不像是我能吃得起的亚子。】
【感觉余老师今天好累。】
油温在升高，五六成热时，便将腌制好并且裹满粉的排骨下入锅中。
在下入排骨之后，余渭立刻转小火，高油温是为了立刻锁住表面的外壳，然后在通过浸炸的方式让里面的肉给熟透。
因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。
这个浸炸的时间不能太短，起码也都要十分钟。
趁着蒜香骨在油炸的过程中，余渭将这个交给了另外一个厨师去看着油锅的变化，而他则是将之前准备的江南百花鸡送入蒸柜，同时还捞出了之前浸泡着的虎虾。
他的茶香虾，同样也是要油炸。
将浸泡在茶汤的虎虾捞出，余渭立刻用厨房纸将多余的水分给吸干，因为要经过油炸，表面水分过多的话，就很容易炸锅了。
余渭倒出一些生粉，将虾头和虾背这些被切开的位置稍微蘸一下粉。
这个时候余渭还抬起头给直播间的观众科普：“做这个茶香虾时，虾是需要过油的，但是一过油，这个虾就会流失大量的蛋白质，所以为了尽量保护这个虾，我们就必须给他一个防护罩。”
说着，余渭打了鸡蛋，不过只将蛋清倒下去。
“而且有蛋清的话，这个虾入油锅之中也不会那么容易炸锅。”
稍微搅拌均匀之后，余渭在另外一边起锅烧油，油温四成热就可以了。
将虾下入油锅之中，锅中立刻冒出细密的泡泡，那就是水分在蒸发，等这个虾略微显得金黄时，余渭立刻将虎虾捞起。
但这还没完，余渭重新将火开大，把油温提升了上去。 奇快文学为你提供最快的从探店开始的美食大师更新，第93章 高端的食材往往用最复杂的烹饪方式免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待