光从这个上菜速度,就不难看出,后厨的菜品,肯定都是已经提前搭配好了。
光论菜品的卖相,其实确实都还不错,香气扑鼻,也称得上是色香味俱全。
唯独让田宇有些不满意的地方在于,无论是臭豆腐、凉菜这些这些热卤熟食小吃,还是小炒黄牛肉、辣椒炒肉这些湖湘人家桌上的硬菜,用得都是一次性小碗,看着分量就不多。
“田董,您觉得有什么问题吗?”
罗震见田宇表情不悦,也主动问了一句。
田宇也没有直接回答罗震的问题,而是吩咐道:“你把你菜单拿过来给我看看。”
“哦哦哦!”
罗震应了一句后,很快从前台取了一张菜单送到了田宇的手上。
田宇随意地瞅了一眼罗震递过来的菜单,眉头皱得更紧了,直接问道:“这菜单上面,为什么连价格都没有?美食城的菜单,一直就没有价格的吗?”
“之前的菜单,是有价格的…”
一见田宇眼神变得凌厉,罗震也变得有些紧张,吞吞吐吐地说道:“是后来郭美婕来了之后,让我们重新制作的菜单,才没有了价格的。”
田宇又问道:“那菜品的分量呢,也是她规定的吗?”
“对……”罗震弱弱地回了一句。
“唉!”田宇叹了口气问道:“那你们告诉我,这份小炒黄牛肉多少钱,臭豆腐又是多少钱。”
“小炒黄牛肉的售价是三十五,臭豆腐是五块…”罗震擦了擦额头上的汗珠,低声答了一句。
“就这么一小碗黄牛肉,要卖到三十五?!”田宇瞬间提高了声调道:“就这个定价,你们是怎么想的啊?”
别说在现在这个年代,就是往后推二十年,一小碗黄牛肉的价格,在苍蝇小馆里也不过三四十块钱。
而美食城里一份小碗的黄牛肉,就要卖到三十五块钱,这妥妥的是宰客行为啊!
“郭美婕说我们是美食城,定位就应该属于高端餐饮,所以这个价格是很合理的,靠着她的思路,我们的盈利情况确实好转了一些…”
罗震稍作停顿后,又说道:“而且她还说了,她之前管理的大型餐馆,也是这样的价格,利润一直都很惊人…”
“……”
田宇的嘴角有些抽搐,他偏头看向妻子问道:“小甜,郭美婕在来我们美食城之前,管理的店铺是不是在星城火车站旁边?”
“你,你怎么知道的呀?”莫小甜的眼中闪烁着惊异之色。
她有些奇怪,自己从来都没有和丈夫聊过郭美婕,后者怎么会知道对方之前的工作地点…
就连一旁的店员们也露出了惊愕的表情,似乎都在猜想自家老板竟然还能掐会算…
“她这样的定价,这样的分量,客单价确实是高了,利润也上来了,可压根就不会有回头客!”
田宇双手一摊道:“除了像火车站、汽车站这种人口流动量极大的地方,哪来那么多肥羊供她宰啊?”
田宇一向奉行的都是薄利多销的原则,这一点从湘达运输的单价、唯楚罐头的售价亲民,以及低价自助餐都能够看得出来。
可他万万没有想到,他妻子所经营的美食城,售价竟然如此惊人。
郭美婕的这一番操作,无异于二十年后网络上被人吐槽的“雪糕刺客”。
这样的售价完全不会有回头客可言,或许在短时间内可以保证一定的利润,但是时间一长,美食城的口碑坏了,关门大吉也只会是早晚的问题。
“其实我之前就和郭姐说过,可是她压根就不听我的…”莫小甜低声说了一句。
“第一步就从菜单开始改吧!”
田宇指着菜单说道:“最迟两天之内,我要看到一份明码标价的菜单,菜品的价格只能比市面上低,不能高!”
在田宇看来,菜单对于餐饮行业来说,是十分重要的。
菜单,既是店铺和顾客之间所搭建的第一道桥梁,同时也是店铺定位的体现。
好的菜单,不但能够直观地展示菜品和售价,也可以增加顾客的消费体验。
田宇从未想过要将美食城定位到高端。
按他的想法来看,美食城就应该是亲民、美味、实惠的存在。
所以他也决定美食城的改变,第一步就从菜品菜单开始。
“那,那我们怎么保证盈利啊?”罗震又不合时宜地问了一嘴儿。
田宇指着空荡荡的大厅问道:“你店里客人都没了,你还老考虑盈利干什么?”
“那好吧……”罗震低声应了一句。
随后田宇说完,又将各类菜品,全部品尝了一遍。
而后厨的几位大厨,则是站在一旁眼中充满期待地等待着田宇的回答。
“口味还不错!”田宇十分中肯地评价了一句。
后厨的这几位大厨,大多也都是高薪聘请的老师傅,多多少少都有几道看家菜,在口味上自然是挑不出毛病。奇快妏敩
“呼!”几位大厨连忙出了一口气。
田宇稍作停顿后,说道:“当然,这并不是说后厨的菜品就完全不需要做出改变,我还是要提几点要求。”
“好的,田老板您尽管说。”忠厚朴实的厨师长,很快从胸前掏出了小本子。
田宇张口道:“首先,以后大部分的菜品都会分成微辣、中辣、特辣三种口味,供顾客自行选择,你们后厨注意合理分配。”
“好!”厨师长立马答道。
田宇接着说道:“其次,我希望我们定期能够推出一些特色菜。回头后厨还会增加人手,我会安排你们定期组织学习。另外,我们将把后厨改为开放式,同时每个人的工位独立,可供客人参观,直接点菜。”
厨师长龇牙笑道:“没问题!”
对于厨师而言,能有带薪培训的机会,那自然是再好不过了。
至于所谓的开放式厨房、摊位式作业模式,大家也并不是很在意。
田宇敲了敲桌面,朗声道:“最后,也是最重要的一点!以后我们除小吃外,所有的菜品全部用大碗装,不要吝啬成本,一定要保证到我们店里的顾客,在吃好的前提下,要先吃饱!”
“这…”
听到这句话,厨师长面露难色,放下笔说道:“田老板,我们的成本要是增加得太多,利润方面就很难保证了啊!”
田宇摇了摇头回道:“我们先赚口碑,再保证利润!至于如何盈利……”
田宇故意拖了个长音,周围的员工们也纷纷抬起头朝他看了过去。
“盈利,那是我这个当老板该考虑的问题。你们只需要做好自己分内之事,我就能保证让大家拿到丰厚的薪水!”
田宇的回答可谓是铿锵有力。 奇快文学为你提供最快的田宇莫小甜更新,第609章:让客人先吃饱!免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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