他在穿越过来之前,因为一直都是单身,生活方面从来都是自己照顾自己,因为这样的情况,也练就了一手好厨艺!
那么多的菜品,在这个时代是极为少见的,当然,由于材料的缺失,很多东西也是做不出来的,比如说辣椒,是在明代的时候才传入中原的,现在如果要尝到那种辣味的话,只能用胡椒来代替,等胡椒的价格尤为高昂,几乎堪比黄金,如果用胡椒来做香料,价格自然也不会亲民。m.xqikuaiwx.cOm
除此之外,还有西红柿、土豆、香菜、洋葱、芹菜等等都是后期才从其他国家传入中原,不过好在华夏地大物博,食材还是非常多的。
宁书成进了厨房之后,没有让其他人动手,他需要自己先做一个示范,弄成成品之后,让大家一起尝尝,觉得味道可以,然后就可以开始做生意了。
从菜堆里拿出一大块猪肉,宁书成先烧了一下猪皮,去除猪皮上膻味。
这个时代吃的主要还是牛肉和羊肉,很少有人养殖食用猪,因为猪小时候没有动小手术,所以有一股特别的膻味,总之味道不那么好。
旁边的几人都看着宁书成动手,不知道他究竟想要搞什么名堂,宁书成没有吩咐的情况下,就算想要帮忙,也不知道该如何入手。
只见宁书成先将猪肉切成了拇指大小的肉块,然后让人生火,过了一遍油,就盛了起来。
然后在锅里面留了点底油,放糖炒出糖色,再放入猪肉,倒入酱油上色,随后放入酱料、葱姜蒜等等各种调味料,因为没有豆瓣酱,他只好用其它的酱料代替,然后加糖,放入八角、桂皮等香料。
旁边的几个厨子看的目瞪口呆,像八角桂皮这些东西向来都是装进香囊放在身上的,见到宁书成竟然将这些放进锅里,都觉得不可思议。
宁书成没有理会他们,将猪肉下锅翻炒出油之后,掺水开始炖煮。
他要做的是红烧肉。
这道菜起始于宋代,是宋代苏轼发明的,所以也叫作东坡肉,在后世很受人喜爱,只是因为缺乏制作材料,也不知道味道究竟如何。
约莫等了一刻钟左右,有阵阵香味飘了出来,几个厨子你望望我,我望望你,眼中均有了一丝惊讶之色,这样奇特的香味,他们还是第一次闻见。
约莫炖煮了小半个时辰,宁书成揭开锅盖,开始大火收汁,用食指蘸了一下汤汁放进口中,发现味道竟然还不错,当下便将红烧肉盛了起来。
“来,你们来尝一尝,这道菜的味道怎么样?”
他将红烧肉放到众人的面前,顺水撒了点葱花在上面,几个厨子早就开始在一旁咽口水,听到宁书成这么说,当下便拿起筷子夹起一块肉放入口中。
经过半个时辰的炖煮,此时的猪肉已经变得软烂,入口即化,又透着一种难以形容的浓郁香味,回味无穷。
李昌明尝过之后,中立书成竖起了一个大拇指,赞道:“高,实在是高,这是我吃过最好吃的一道菜,不知这菜叫什么名字,味道竟然这么好?”
宁书成笑了笑道:“这叫红烧肉,你们觉得这菜要是推出去,吃的人应该不少吧?”
“不是不少,是供不应求啊。”几个厨子异口同声地说道。
他们本来对于张茂林和周广才打赌,是不抱什么希望的,只见到这道菜之后,却隐隐觉得,或许这场比试也未必就必败无疑。
宁书成笑笑道:“别急,这只是一道开胃菜,后面还有更多好东西呢。”
他说完后,又跟着烧出了酒香牛肉、四喜丸子、酥肉等等一连十多道菜,吃得几位厨子差点连舌头都吞了下去,对宁书成的厨艺赞不绝口。
现在菜品倒是不少了,但宁书成觉得还差点东西。
在自己那个时代,菜品的调味料极多,其中最常见的就是鸡精、味精了,这两样东西都能够增加食物的鲜美,好好好,只可惜宁书成不知道提取的办法,就算是知道,这时候也没有那么多时间去鼓捣,但他却知道一种简易鸡精的做法。
但他要把这个东西当做他的独门秘方,所以并不打算在众人面前展示,想要回去之后再自己准备。
刚才做菜的时候,其他厨子都在一边看着,内行看门道,外行看热闹,他们都是常年待在厨房的人,这些东西不用怎么教,看一遍之后再大概的讲解一下就都懂了。
然后宁书成让他们各自做一道菜出来,尝了一下味道之后,觉得味道还不错,当下便决定过几天就可以开业了。
接下来宁书成又让张茂林去做准备,花钱雇些人在坊间,大肆宣传张茂林和周广才比试的事情。
人都有一个八卦的心理,更何况这在普通人看来,是一场极为可笑的比试,肯定有人会抱着好奇的心理进店来尝尝味道。
宁书成有信心,只要他们进来了,凭借着这些菜品,就足以留住他们。
忙了一天,回到宁府的时候,已经是晚上了,不过宁书成并没有休息,而是到了厨房,将白天买的小虾米拿出来放进锅里,再生火将其烤干。
等到虾米的水分完全蒸发之后,再将其研成细细的粉末,这东西就是宁书成的简易鸡精,不管是烧汤还是做菜,放一点进去,都能够极大的增加菜品的鲜味。
这是他创造的独门秘方,不准备告诉几位厨师,以后长胜酒楼是要靠着这个东西,以及今天自己做出来的那些菜品,在大唐境内开无数分店的。
第二天,宁书成早早的便来到了长胜酒楼,发现此时酒楼的门前已经围满了人,对门口的一块牌子指指点点。
昨天宁书成已经吩咐了张茂林,让他在门口挂一块大大的牌子,好让众人都知道,酒楼接下来要和国色天香做一场比试。 奇快文学为你提供最快的醉唐风流更新,第540章火爆免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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