师文清觉得今天真是没白等，鸭皮香酥可口，鸭肉软嫩多汁，而且因为刚出炉的缘故，吃起来比别的烤鸭店要好吃很多。
沈佳悦在一旁说道：
“旭宝说那些烤鸭店的鸭子，烤完出炉后会特意晾一下再拿出来片,这种鸭子按理说是非常烫手的，但很多师傅直接戴着一次性手套托着就出来了，温度明显不够。”
这种美食吃的就是一个烫嘴的感觉，要是鸭子不够烫，香味就会少很多，鸭子的口感也会差点意思。
但京城的烤鸭店，很少有现点现烤的,基本上只要点了烤鸭，后厨那边很快就会提溜一只出来。
陈燕夹起一片鸭皮,在细砂糖中蘸一下送进嘴里，轻轻咀嚼，鸭皮的香酥和细砂糖的甜味就结合在了一起，感觉超级过瘾。
她边吃边说道：
“这现烤出来的鸭子吃起来就是美味，鸭皮超级香酥……不行我得再吃一块，得让肚子里的宝宝也尝尝。”
沈佳悦嗤笑一声：
“自己嘴馋直说就是了，别拿孩子当借口。”
师文清见陈燕一个劲儿的吃鸭皮蘸糖，忍不住提醒道：
“燕姐你别吃太多甜食,容易得妊娠期糖尿病,其实六個月前，注意饮食营养就行，不要暴饮暴食，对孕妇和胎儿都不好，六个月后再适当补充蛋白质,增加胎儿营养。”
身为一个宝妈，加上还是北医大的高材生,师文清刚怀孕那会儿,就系统的学习了很多孕期营养相关的知识。
陈燕一听，没再吃鸭皮蘸糖，而是拿起鸭饼，一心一意开始对付鸭肉。
一旁的地上，墩墩正撅着小屁屁，认真吃着它碟子里的烤鸭。
别的食物因为有调料，小家伙不能吃，但烤鸭是个例外，这玩意儿从腌制到出炉，除了一些香料水之外，别的调料一概没有，完全可以让猫食用。
不过喂猫时最好只吃鸭肉，不吃鸭皮，毕竟鸭皮对于人来说嚼起来很美味，但猫吃东西不怎么嚼，基本上都是撕咬后吞咽，带皮的话，对猫猫的消化道不友好。
“我胡汉三回来啦！”
正吃着,曾晓琪和齐思明来到了楼上,见到烤鸭就扑过来开始抢。
陈燕嫌弃的说道：
“你这是从燕京饭店来的，还是从非洲来的？咋跟饿了半个月的野狼一样？”
“滚滚滚，你才野狼呢，我看了一上午直播，离馋死只差三分钟。”
曾晓琪一边说着，一边拿起一双干净筷子，夹着鸭皮蘸糖吃。
吃了两口后才想起是带着齐思明来的，扭脸说道：
“明哥你赶紧来吃，这烤鸭比咱上次在某某某家店吃的好吃太多了，感觉这才是烤鸭嘛，又香又酥又烫嘴，过瘾！”
齐思明见这一桌都是女士，没好意思坐过来，而是说道：
“你们先吃，我去跟我爸他们打个招呼。”
今天长辈们来得比较全，除了老爸齐振涛，还有师父邱振华等人，钓鱼台的总厨们都在，拍国宴纪录片的老人们也都来了。
身为晚辈，自然得跟大家打个招呼再吃，这样老爸脸上也有光。
过去那个处处跟齐振涛唱反调的叛逆少年，如今却处处为老爸考虑，这样的转变，让齐振涛每想起来都感慨万千。
正打招呼时，齐思明见到了在给相机换电池的蔡森。
“诶？蔡老师，你也在这儿啊？”
齐思明认识蔡森，不光都参加过林旭的婚礼，过去摩友俱乐部有新车时，俱乐部的人喜欢请蔡森去拍照。
这么一来二去的，倒是成了熟人。
蔡森笑着说道：
“我今天不太忙，听说林老板做直播，就过来帮他拍点宣传照，齐师傅跟林老板也是好朋友？”
齐思明笑着点了点头，随即又指了指正跟一群闺蜜感叹烤鸭美味的曾晓琪：
“晓琪是我女朋友，跟林老板他们早就认识，还和媛媛是室友，两人就在后面小区里住……都是自己人。”
室友？
蔡森敏锐的觉察到了有用的要素。
直接追媛媛不好下手，但要是室友帮忙的话，应该能容易一些吧？
子曾经曰过，堡垒皆由内破之。
室友之间无话不谈，说不定帮忙说几句好话，这事儿就成了呢。
想到这里，蔡森开始有意无意的跟齐思明聊了起来。
他知道小齐同学喜欢摩托车，便特意往摩托车上引，还打算邀请齐思明周末了一块儿去跑山。
“蔡老师，你也有摩托车？”
齐思明像是找到了知己一样，身为摩托车发烧友，他太希望有个能聊车的朋友了。
蔡森有个屁的摩托，不过此时只能硬着头皮说道：
“家里有，买着玩的，啥型号也没在意，反正就百十来万吧。”
上次家里聚餐时，听到那群堂兄弟聊摩托车，什么杜卡迪、川崎等品牌，还动不动几十上百万。
蔡森觉得花那么多钱买摩托车的人脑子都有坑。
但此时，他却恨不得立马买一台，哪怕加钱呢，也至少能跟齐思明打好关系，接着再迂回一下，这不就行了嘛。
不远处的餐桌前，邱耀祖他们品尝着林旭做的烤鸭，都觉得味道不错。
“这一上烤鸭，觉得林记的营业面积，确实小了一点点。”
“烤鸭炉的位置虽然够用，但不太宽敞，新店那边一定要弄好。”
“到时候做装修，大家不忙了都过问一下。”
“对啊，顾问嘛，不能光当个荣誉，也得给小旭办点实事。”
“……”
林旭听到他们的讨论，觉得有些好奇。
咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？
这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。
挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。
小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。
后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。
现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。
这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？
“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”
之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。
要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。
这样的手段，真是让人佩服。
林旭笑着说道：
“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”
这话让宁小利好奇起来：
“还有这种做法？”
“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”
烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。
但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。
宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？
想到这里，他决定抽空试试。
不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。
这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。
很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。
面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。
这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。
至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。
林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。
剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。
用不完的鸭架炸一下，撒上椒盐粉或者麻辣粉，非常适合下酒。
直播间里的网友馋坏了，更让他们馋的是，直播还没结束呢，粤利粤和吴可欣居然也出现在了直播间，还大言不惭的拿着烤鸭给大家炫耀。
“从今天起，我就是粤哥的黑粉啦！”
“我也是，居然没下播就去店里蹭吃蹭喝。”
“去就去吧，还跳出来嘚瑟，不知道一周之后烤鸭才上新吗？”
“好羡慕林记的员工，刚刚有人匿名说，店里发了通知，为了配合烤鸭部，林记的员工未来一周都要以烤鸭为主，希望员工们克服困难……我还没看完就哭出了声！”
“别说了，再说我也要哭了。”
“为什么我们公司没有类似的困难？要是平时遇到这种困难，胖到两百斤我也愿意！”
“我也愿意，今早刚称的两百六十多斤，要是能到两百斤，我真是做梦都能笑醒。”
“……”
今天吃烤鸭的人不少，但店里准备的其它菜品也挺丰富，并不是只有烤鸭。
所以吃到最后，居然剩下了几只烤好的。
沈佳悦揉揉肚肚，想吃，但确实吃不下了。
而陈燕等人，也露出了差不多的表情。
“旭宝，这块烤鸭下午还能热着吃吗，会不会坏掉？”
林旭说道：
“坏是不会坏的，但就是口感和味道差点意思，要不下午还做成冒烤鸭，反正吃着挺下饭的，大家都喜欢。”
魏乾提议道：
“可以试试三色鸭丝，把鸭肉切成细丝，跟青笋、豆芽、青椒之类的食材一块儿爆炒，做出来的鸭肉很美味。”
烤鸭冷却后，肉会有种油腻感。
这会让鸭子难以下咽，但要是配上蔬菜爆炒的话，油脂的油腻感会荡然无存，而蔬菜则会变得又香又美味。
这样的菜品，不管下酒下饭都很合适。
沈佳悦没吃过三色鸭丝，有些好奇的说道：
“没想到鸭肉还能这么做呢，旭宝，你下午做一次好不好？我还没吃过呢。”
林旭也没吃过，觉得这么炒的话，鸭肉的口感和味道应该不错，便答应下午试试。
午饭结束后，大家各自离开。
宁小利送宁守邦离开时，老爷子小声跟他说道：
“小旭有大本事，好好跟着他学，有啥不懂就问，不要觉得你比他大就不好意思，厨师这一行从不拿年龄说事儿，你也别仗着年龄大就为所欲为。”
“我知道的爷爷，您放心好了。”
送走长辈们，宁小利刚回到楼上，就开始制定烤鸭部的规章制度，另外还让林旭继续招人，这次最好招擅长做焖炉烤鸭的师傅。
这样两者相结合，才能撑起林记烤鸭的招牌。
林旭对这事儿不太精通，直接让窦雯静去找猎头公司挖人，只要有本事，工资待遇都好说。
今天的烤鸭直播很成功。
哪怕已经直播结束，但林记美食话题以及其它社交软件上，依然满是关于林记烤鸭的讨论。
尤其是林旭的那个挂炉烤鸭烤出来鸭胸要饱满无塌陷的提醒，直接把几家老牌烤鸭店糊弄顾客送到了热搜上。
不少人都翻出过去吃烤鸭的图片，发现鸭子色泽不对，鸭胸塌陷。
片鸭师傅托着就出来了，根本不像刚烤出来的，因为完全没有林旭和宁小利那种看起来就烫手的感觉。
也有水军冒出来，说林旭这是砸锅行为，是给非物质文化遗产抹黑。
然而大家苦传统烤鸭店久矣，这些评论刚冒出来，就被网友们喷到删号走人。
不管你是什么非文化遗产，不好吃还高价坑人，这明明就是不对，而且坑的还都是外地游客。
现在被骂两句就跳脚，回头大家都不吃烤鸭了，谁才是导致烤鸭没落的罪人？
这事儿网上吵得沸沸扬扬的，但林旭始终都没回应，这会儿他正好奇蔡森啥时候跟齐思明这么好了，居然凑在一起研究起了摩托车。
这位摄影师要改行当骑士了吗？
傍晚，沈佳悦和陈燕带着墩墩去打了会儿高尔夫球，美其名曰是带小家伙出去散散心，其实是吃撑了想要消食。
毕竟今晚要吃三色鸭丝，还不知道什么味道呢。
“提起这道菜我就想起了《水浒传》，里面的人都喊宋江为宋押司，听起来跟鸭丝一样，不知道还以为是道菜呢。”
沈佳悦喝了口水，说着水浒中的谐音梗。
陈燕说道：
“梁山轰轰烈烈的，最终却死的死，残的残，在四大奸臣眼中，一百零八好汉，可不就是一盘菜嘛。”
你要聊做菜，我燕宝宝可能搭不上腔，但聊文学，这是我的专业好不好。
但沈佳悦没想聊，她只是想起了这个谐音梗而已，现在满脑子都在想三色鸭丝到底是什么味道。
厨房里，林旭将中午剩的烤鸭拿过来，拆掉鸭身上的骨头，再将鸭肉切成细丝，切好盛到盘子里。
接着他又将春笋切丝浸泡一下，青椒先剖开，去籽后同样切成细丝。
最后准备一些掐头去尾的绿豆芽。奇快妏敩
豆芽的根吃着比较老，头部又容易吃绿豆的外壳，所以最好的办法，就是在吃的时候掐头去尾。
这种吃法，粤菜中被称为银芽，鲁菜中被称为豆莛，一般做讲究类的菜品，会将豆芽这么处理。
今天这道鸭丝虽然不算多讲究的菜品，但毕竟是自己吃，还是精细点比较好。
食材准备妥当，林旭又准备了爆锅用的葱姜蒜末，一碗高汤，一点点淀粉水，另外还有各种调味品。
一切就绪，他架上炒锅，开始制作。
锅烧热，按照魏乾的说法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒后加入笋丝和青椒丝，开始翻炒。
烤鸭是熟的，不能放太早，否则容易炒散，豆芽水汽大，断生就得出锅，放久了容易出汤。
所以要先把笋丝和青椒丝炒一下。
炒到青椒颜色翠绿，烹入一点黄酒，然后鸭丝倒进锅里，利用黄酒的香味将鸭肉中的腥味去除干净。
接着调入生抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几下，加入豆芽。
顺着锅边淋入一勺高汤，让豆芽断生的同时，也让鸭丝吸收一下高汤的香味和水分，这样吃起来口感更好。
等高汤烧开，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂在食材表面。
最后淋入一点芝麻香油，翻炒两下，出锅装盘。
做法很简单，闻起来咸鲜美味，还夹杂着猪油的香味，些许的汤汁，让这道菜在美味的同时，也变得下饭了许多。
尤其是青椒丝淡淡的辣味，闻起来就挺开胃。
菜品端出来，沈佳悦顿时眼前一亮：
“哇，这道菜看起来好漂亮。”
白色的豆芽、绿色的青椒、淡青色的笋丝，以及红色的鸭丝，加上咸鲜的味道，闻起来就让人馋得慌。
她夹起一筷子送进嘴里尝了尝：
“还以为是一道下酒菜呢，没想到味道好好，外面还裹着一层薄薄的汤汁，感觉可以用烤鸭饼卷着吃啊。”
说到这里，这丫头立马让车仔帮忙拿一份鸭饼。
适不适合，试试就知道了，反正不费事。
沈佳悦热络的品尝美食时，陈燕看着林旭问了个问题：
“妹夫，你对闽菜了解多吗？”
闽菜？
你问这个做什么？
林旭说道：
“不算精通，也就略懂一二吧，燕姐有什么想吃的吗？”
陈燕尝了口三色鸭丝：
“不是想吃，是想学……昨天我婆婆去厦大做学术交流，在朋友圈里夸那里的三色蒸蛋很美味，莪搜了一下好像做法不难，想学一下，维持一下我贤妻良母的人设……”
三色蒸蛋倒是不难。
随时可以做，但贤妻良母的人设，真适合大姨子吗？
感觉迟早要崩啊……
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本章5400字，求订阅，求月票！ 奇快文学为你提供最快的不装了，我是厨神我摊牌了！更新，第750章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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