银杏园中，墩墩举着尾巴，迈着虎步，威风凛凛的顺着木质栈道向前走着，眼神中透露着睥睨众生的神情。
像极了高启强重回旧厂街的样子。
陈美娟生怕这个小宝贝迷路，抬手将它抱在怀中。
巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了，四只爪子拼命的抓挠着空气，以此来表达愤怒，但在陈美娟眼中却是卖萌。
“我墩墩真乖，尚师傅挖出几条泥鳅，中午给你蒸一下。”
小家伙一听有吃的，当即放弃挣扎，还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新变成了乖巧懂事的小宝贝。
林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲，在加固矮马的棚子，顺便再把周围的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮马的棚子被淹掉。
“干牧草和饲料明天能送到吧？”
林红旗冲陈美娟问道。
“能送到，饲料是调配好的，跟京郊马场同一家供应渠道，另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到，不耽误事儿。”
米岚对这些不了解，搭不上话，不过她觉得银杏园火起来并不难。
毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划，餐饮方面也没得说，回头再让林旭做個引流，那些盼着郊游的都市青年们，还不得嗷嗷的往这边来啊。
燕京两千多万人口，随便引流点顾客，银杏园就能爆满。
为了让大家更有干劲，同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎，米岚对厨师吩咐道：
“今天中午炖肉，饭菜弄好点，马上要开业了，让大家都吃饱喝足。”
“好嘞，我这就准备。”
墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿，随即跳下来，蹦蹦跳跳来到厨房门口，围着一个水盆转悠起来。
里面游着几条黄色的大泥鳅，早上老尚打算再刨几根莲藕，看还能不能吃了，结果莲藕没找到，却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。
“喵呜~”
墩墩忘了巡视领地，抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下，随即后退一步，做出了防御姿态。
泥鳅长得像蛇，一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。
这种血脉压制在猫身上体现得最明显，蛇类、鼠类、小型鸟类等等，都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。
跟别的动物捕猎不同，猫咪捕猎更有趣味。
比如对付蛇，它会利用敏捷属性，一点点将蛇的体能耗尽，看似在玩，却是一点点的折磨。
也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。
代入蛇的视角来说，跑也跑不了，打又打不过，耗尽体能的蓄意反击，却被对方轻轻一爪子击飞。
这种感觉确实让人绝望。
不过代入猫的视角……感觉还挺不错。
天大地大，玩耍最大。
以玩耍的心态看待这个世界，这不是人生的最高境界——游戏人间嘛！
林记美食水族箱前，林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼，准备做东坡鲫鱼，让大姨子尝尝鲜，顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。
跟玉带鲤鱼一样，这道菜对食材同样有着很严苛的要求，但不同是，玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩，而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。
而鲫鱼老的标志就是足够大，能长到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。
单从肉质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为肉质相对老一些，一些部位甚至给人一种很柴的感觉。
但这种的口感，却非常适合做东坡鲫鱼。
这道菜讲究先把鱼煎香，再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的套路，实际上，却并非如此。
因为用到的白菜、萝卜片等食材，都不是为了吃菜，而是为了吸收汤里面的油脂。
这样做出来的鲫鱼才香而不腻，味道鲜美。
选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖出来更有口感，不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。
“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”
沈佳悦有些不懂，梅兰芳大老远去一次大帅府，那时候又没野生动物保护法，不该熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢？
这是放不开，还是东坡鲫鱼别有深意啊？
林旭笑着说道：
“味道肯定不简单，否则他也不会特别嘉奖厨师了，具体怎么样，等会儿做出来一尝就知道。”
可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上春季是鲫鱼最瘦的时候，口感不够肥实。
要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，口感绝对非常完美。
嗯，回头就钓一条鲫鱼试试，感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。
来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接开始烹制。
不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。
东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？
关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。
林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。
约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出很多水分。
林旭用清水冲洗干净，放在一个竹筐里晾着。
做东坡鲫鱼，虽然做法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。
正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。
处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。
用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。
把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。
沈佳悦有些不解：
“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”
陈燕说道：
“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”
沈佳悦反应也很快：
“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”
林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。
梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。
所以……这是一道润肺护嗓的菜品？
等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。
想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。
步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。m.xqikuaiwx.cOm
收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。
打好花刀，就可以烹制了。
锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。
把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。
一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。
另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。
鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。
两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。
东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。
所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。
倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。
林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。
全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。
等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。
这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。
盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。
这条鲫鱼很大，而且肉质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。
但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而肉中则会噙满汤汁，口感重新变得鲜嫩起来。
大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。
这是鱼肉熟透的表现。
林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放入切成丝的陈皮，淋入一小勺鸡油，这道菜就算是完成了。
他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。
整道菜鱼肉完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。
估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。
但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。
“可以尝了吗？”
沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。
陈燕拦住她说道：
“等一下等一下，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”
拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一人盛了一小碗，准备像个美食家一样细细品尝一番。
没开吃之前，觉得又是猪油又是高汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩下的只是清鲜。
有鲫鱼的鲜，有鸡油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。
在这种鲜美的滋味中，还能品出淡淡的陈皮味儿。
味道恰到好处，不浓烈，不抢味，还不会渗透到鱼肉中，这就是出锅前放陈皮的缘故，不会让味道过于浓郁。
另外，出锅前放陈皮，颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。
这比较符合民国文人的格调。
为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼肉尝了尝，肉中确实没有任何陈皮的味道，反而鲜香美味，软嫩可口。
鱼肉吃到嘴里，还有种丰腴的口感。
这是猪油的作用。
陈燕吃得感慨连连：
“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻感，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢，要是我的话，我也吃。”
沈佳悦瞥了她一眼：
“你会品尝这种雅致的菜品？估计上去就捧起大肘子死命的啃，啃完还不忘舔舔手上的油脂。”
“少来，我可不是那个小肥猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我头发抓挠成那样，我还没找它报仇呢。”
沈佳悦放下勺子换上筷子，夹起一块鱼肉，边吃边说道：
“跟我公公婆婆去银杏园了，明天园区的小动物要来，让墩墩提前过去适应一下。”
动物都有领地意识，让墩墩先入为主去占一下地盘，能减少应激，并能最大限度的接受新来的小动物。
因为在猫猫的潜意识中，这些小动物是子民一样的存在。
陈燕一听，顿时有些失望。
不过想想中午好像也没啥事儿，再加上店里做肥肠鸡了，减肥人士需要避嫌，便打算开车去银杏园一趟。
去那边蹭顿饭，再逗一下小肥猫，晒晒太阳，这不比呆在店里吃肥肠鸡长膘强？
昨晚领教过肥肠鸡的威力后，陈燕已经不敢再吃了。
除了减肥之外，她五一是要跟任杰办婚礼的，到时候婚纱把肚肚勒成米其林轮胎，这不是给那几个“好姐妹”递刀子嘛。
万一有长辈以为是怀孕，怕是更加尴尬。
想到这里，陈燕又给自己盛了一小碗汤，一边美滋滋的喝着，一边说着自己的躲膘计划：
“我不能阻止你们吃好吃的，但我可以躲开，正好去银杏园那边找小肥猫报仇雪恨，老陈家不养废物，我不能让一只猫给欺负了。”
沈佳悦一听，顿时像个护犊子的老母亲一样：
“你敢欺负我儿子，我就诅咒你过路口必有红灯，吃鱼必卡喉咙，吃烤红薯必夹生！”
哼哼，我的宝贝儿子，可容不得你欺负。
陈燕：“……”
行行行，你狠！
她立马调转语气说道：
“我就是开玩笑，就墩墩那鬼精鬼精的样子，我想报仇也没机会。”
林旭问道：
“燕姐，真不打算在店里吃午饭了？”
“不了，我得减肥为穿婚纱做准备，看看银杏园那边吃什么，随便对付两口就行，顺便再沟通一下宣传的事情。”
银杏园引进小动物后，肯定要宣传卖票挣钱的，但具体怎么宣传，陈燕还需要跟陈美娟商量一下。
景区宣传最重要的就是媒体矩阵，而这正是欢乐传媒的强项。
林旭想了想说道：
“那我也去吧，在厨房找地方修一个做烧猪的烤炉。”
上次吃的烧乳猪虽然美味，但不过瘾，因为烧猪必须用一百斤左右的猪整个烧制，吃起来才过瘾。
店里的烤鸭炉烧不了这么大的猪，必须专门挖一个老式的土坑灶。
有了这种灶之后，不仅可以做烧猪，还可以做西北风味的馕坑全羊，对于银杏园来说，光这两道菜就能吸引无数顾客。
沈佳悦一听说林旭要去，也表示跟过去看看。
这可是要做脆皮烧猪欸，想想就流口水。
就这样，在舒云进来品尝东坡鲫鱼的时候，林旭去厨房那边，交代了一下店里的事情，顺便跟魏乾说了一下做肥肠鸡的要领，便和陈燕与曾晓琪下楼，坐上陈燕的帕拉梅拉前往银杏园。
车上，沈佳悦没坐副驾驶，而是跟林旭坐在了后排座位上。
“旭宝，这是新来的司机小陈，人很机灵，还特能吃苦，有啥脏活累活都可以吩咐她去做。”
陈燕无奈的从后视镜瞥了表妹一眼：
“一天天的就会作怪，等会儿到了银杏园，妹夫你别做菜了啊，好不容易躲开肥肠鸡，我可不想跑那么远再吃一肚子美食。”
婚礼还有差不多两个月，一定要坚持坚持再坚持，杜绝任何长膘的美食，让胖胖燕瘦成少女燕。
她想法很好，也确实考虑了自己受不了诱惑，所以选择躲开林记美食。
但一行人到了银杏园，刚下车，米岚就迎了过来：
“今天后厨炖了一锅肉，还在炖肉的汤上面放了一些花卷，等会儿一定要多吃点，这可是银杏园主打的特色菜！”
陈燕：？？？？？？
刚出肥肠鸡的狼窝，没想到又进入了铁锅炖肉的虎穴……
莪想减肥，咋这么难呐！
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上午下楼拿快递，没拿钥匙，把自己锁外面半天没进来，更晚了哈，不好意思，本章5000字，求月票！ 奇快文学为你提供最快的不装了，我是厨神我摊牌了！更新，第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼！陈燕：减肥好难呀！免费阅读。https://www.xqikuaiwx1.com
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